凉拌大头菜

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这是一道万能菜，香辣爽脆，能下稀饭，夹馒头，吃腻了荤菜也是解腻小能手。

凉拌大头菜的用料

新鲜大头菜 1个 盐(腌制用) 2.5勺
白糖(腌制用) 4勺 生抽 3勺
陈醋 1.5勺 辣椒面 10g
红糖 10g 花椒粉 5g
鸡精 1小勺 红油辣椒 1.5勺
白芝麻 少许 麻油 1勺

凉拌大头菜的做法

凉拌大头菜的做法图解1

步骤1

主角就是它，大头菜，这个大约800g。买回来放几天，洗净去皮。
凉拌大头菜的做法图解2

步骤2

改刀，先横着切，切到三分之二(不切断)，再横断切片，大约一个硬币厚度。
凉拌大头菜的做法图解3

步骤3

放入盐和白糖，糖比盐多一点，是爽脆的关键。拌匀，腌一个小时。
凉拌大头菜的做法图解4

步骤4

把出的水倒掉，淘洗干净，沥干水分。
凉拌大头菜的做法图解5

步骤5

放入花椒面，辣椒面，红糖水。
凉拌大头菜的做法图解6

步骤6

➕生抽，陈醋，红油辣椒，拌匀。
凉拌大头菜的做法图解7

步骤7

静置两个小时，倒入香油，撒上白芝麻。
凉拌大头菜的做法图解8

步骤8

伴着红薯稀饭吃真的是一绝！

凉拌大头菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-17 · 四川省

©本菜谱的做法由 戒咖啡 编写，未经授权不得转载
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