黄焖鸡

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心净自无尘
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最古老的故事藏在大理永平的博南古道上。这条汉代开辟的"南方丝绸之路"，驿使传递公文"马死官换马，人亡官换官"，时间紧迫到"吃饭要快，但不能将就"。于是驿站厨师创制了黄焖鸡：用永平山区散养土鸡，配以花椒、草果、大蒜、干辣椒等十余种香料，旺火翻炒后精准控温焖煮，15分钟就能出锅。这道"色鲜味佳、香气扑鼻、油而不腻"的速成硬菜，迅速成为马帮商贾的首选。 南明永历帝途经此地时，盛赞其为"滇西一只鸡""鸡中第一味"。千年传承下来，永平黄焖鸡在2011年入选大理州非遗，2023年更入选农业农村部全国"土特产"名录。在云南，黄焖鸡至今仍是 "万店共享一名菜" 的产业奇观，单店日销最高达800只。

黄焖鸡的用料

鸡肉 500克 土豆 500克
青红椒 少许 洋葱 少许
葱姜蒜 少许 草果 少许
八角 少许 香叶 少许
干辣椒 少许 干花椒 少许

黄焖鸡的做法

黄焖鸡的做法图解1

步骤1

鸡肉切块
黄焖鸡的做法图解2

步骤2

土豆切块
黄焖鸡的做法图解3

步骤3

准备香料： 草果，八角，香叶，干辣椒，干花椒， 葱段，姜片，大蒜
黄焖鸡的做法图解4

步骤4

青红椒切块
黄焖鸡的做法图解5

步骤5

洋葱切块
黄焖鸡的做法图解6

步骤6

食材准备如图所示
黄焖鸡的做法图解7

步骤7

起锅宽油，炸土豆，
黄焖鸡的做法图解8

步骤8

炸金黄后起锅滤油
黄焖鸡的做法图解9

步骤9

（鸡肉老的话，可以用高压锅先压一下） 鸡块不用腌制，锅内底油下入鸡块油炸，
黄焖鸡的做法图解10

步骤10

用大火把表面炸香，微微焦黄，就可以了，起锅滤油, 时间不要太长，注意不要炸干，
黄焖鸡的做法图解11

步骤11

另起锅烧油， 下入草果，大蒜，
黄焖鸡的做法图解12

步骤12

炒香以后， 放入干花椒，干辣椒，八角，葱姜等，
黄焖鸡的做法图解13

步骤13

煸香后，放入豆瓣酱，
黄焖鸡的做法图解14

步骤14

再下入鸡块和香叶，
黄焖鸡的做法图解15

步骤15

然后加一点辣椒面，提色，提辣，
黄焖鸡的做法图解16

步骤16

炒香以后，加水，
黄焖鸡的做法图解17

步骤17

调味： 不加盐，味精，鸡精，胡椒，一点白糖， 料酒，生抽，一点蚝油。
黄焖鸡的做法图解18

步骤18

煮至冒大泡以后，
黄焖鸡的做法图解19

步骤19

转入小锅，用小火慢慢炖煮，
黄焖鸡的做法图解20

步骤20

炖煮半个小时以后拣出配料，
黄焖鸡的做法图解21

步骤21

放入土豆继续炖煮，
黄焖鸡的做法图解22

步骤22

煮至鸡块和土豆已经煮软，入味以后， 汁水也收的足够浓稠， 再倒入青红椒，洋葱。
黄焖鸡的做法图解23

步骤23

再煮一会儿即可起锅，装盘。

黄焖鸡的烹饪技巧

青红椒和洋葱，在鸡炖好以后，出锅前放入，适量翻动一下，就可以出锅了，不要放一起煮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-23 · 云南省

©本菜谱的做法由 心净自无尘 编写，未经授权不得转载
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