金汤虾蛏丝瓜煲

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飘泊的湖

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#杨大厨授课时间·金汤虾蛏丝瓜煲# 中午做了一道新菜，我自己突发奇想随便搭配的，汤鲜味美。虽然现在才有空写做法，但香气还在脑海中回味。盐田虾十几个、蛏子一些、咸鸭蛋两个、丝瓜一条、眉州东坡王家渡低温午餐肉半个。盐田虾去虾头虾壳保留虾尾。虾头虾壳不要扔。蛏子焯水后去壳及里面脏的部分。咸鸭蛋煮熟后剥壳切碎。话说这咸鸭蛋真好，流油呐。午餐肉切大丁、丝瓜切滚刀块、姜末少许。锅里倒适量山茶油，把虾头虾壳倒进去中小火翻炒。炒到色泽红亮，铲出来另锅加水熬汤。锅里的虾油，姜末炒香，再倒入切碎的咸鸭蛋翻炒起泡。把虾头虾壳熬好的汤经过滤勺过滤，直接倒入锅里。虾头虾壳完成了最后的使命，可以退场了。另取一口小砂锅，干锅小火加热。锅里金汤，翻滚沸腾几分钟，放午餐肉和丝瓜。煮两分钟之后再放盐田虾和蛏子。翻滚几下，连汤带菜倒入加热中的砂锅，撒葱节、转大火30秒，拍美照之后，赶紧上桌。哎，这是什么人间美味！大厨大厨，你好像没放盐，也没放其它调味品？不用放了，咸鸭蛋的咸味已经足够，其它调味品也是多余。
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