番茄炖牛腩

番茄炖牛腩

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心净自无尘
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番茄原产于南美洲，16世纪由西班牙殖民者带入欧洲，18世纪中叶（清朝中期）才传入中国。最初它只是观赏植物，直到晚清时期才被广泛作为食材使用。而牛腩作为中国本土食材，在农耕社会一直是"平民美食"的代表。当这两种食材相遇，便碰撞出了独特的火花。 这道菜并非纯粹的中式原创，而是中西烹饪技法融合的产物： - 法国有"红酒汁番茄焖牛腩" - 东欧的罗宋汤（起源于乌克兰/俄罗斯）以番茄和牛肉为基础 - 匈牙利的传统名菜"古雅什"就是番茄炖牛肉 善于吸收借鉴的中国厨师，在接触这些西餐后发现：番茄的酸甜不仅能解牛腩的油腻，其富含的果酸还能软化肉质。于是结合鲁菜"炖"的技法，逐渐改良成适合中国人口味的版本，最终成为家常餐桌上"老幼皆爱"的经典。 关于起源有个更接地气的说法：晚清民国时期的广东，人们最早尝试用番茄配土豆炖牛腩，意外发现肉质格外鲜嫩。这种做法通过华侨和商贸往来逐渐北上，在不同地域衍生出多样风格： - 北方爱加土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜 - 南方喜添冰糖提鲜，口感更柔和 - 山东等地则将其纳入鲁菜体系，讲究火候与汤汁的醇厚

番茄炖牛腩的用料

牛腩 500克 番茄 500克
泡椒（也可以不放） 少许 生姜 少许
葱白 少许 干花椒 少许
番茄酱 少许

番茄炖牛腩的做法

番茄炖牛腩的做法图解1

步骤1

牛腩切块
番茄炖牛腩的做法图解2

步骤2

番茄去皮切块
番茄炖牛腩的做法图解3

步骤3

泡椒切大块（不喜欢辣的也可以不放）， 姜切片，葱白切大段
番茄炖牛腩的做法图解4

步骤4

起锅烧水，加料酒，下入牛腩焯水，期间撇去浮沫
番茄炖牛腩的做法图解5

步骤5

煮到起大泡一段时间以后，滤去水分并冲洗干净
番茄炖牛腩的做法图解6

步骤6

另外起锅烧油， 油热以后加一点干花椒，不用放大料，可以适当放一两片香叶， 然后下入牛腩煸炒出香味， 然后下入番茄，适当加一点番茄酱，
番茄炖牛腩的做法图解7

步骤7

继续煸炒， 把泡椒和葱白加入
番茄炖牛腩的做法图解8

步骤8

炒香以后加水，不要太多，刚好没过就可以 调味： 盐巴，味精，鸡精，不用加糖，稍微来一点胡椒，来一点料酒
番茄炖牛腩的做法图解9

步骤9

煮至冒泡以后转入高压锅，汤汁要刚好没顶，
番茄炖牛腩的做法图解10

步骤10

上气以后压20分钟左右
番茄炖牛腩的做法图解11

步骤11

时间到以后，取出装盘，
番茄炖牛腩的做法图解12

步骤12

也可以事先炸好土豆块，高压锅泄压后，放入和牛肉一起炖煮15分钟，
番茄炖牛腩的做法图解13

步骤13

适当做一些点缀，制作完成。

番茄炖牛腩的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-27 · 云南省

©本菜谱的做法由 心净自无尘 编写，未经授权不得转载
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