辣卤牛腱/卤牛腱

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P1 卤牛腱｜健身党力训期必备 牛腱子肉高蛋白低脂肪，富含肌酸（力量训练人群需重点补充），肉质紧实饱腹感强，卤制后鲜香不柴，是增肌减脂期的优质蛋白来源，很适合加入日常健身食谱。
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辣卤牛腱的用料

金钱腱 3斤 干辣椒 50g
花椒 30g 酱油 适量
白糖 适量 老抽 适量
卤肉料 一包 大葱 适量
八角 一个 料酒 适量
盐 适量 卤料包可代替以上配料 海底捞辣卤包

辣卤牛腱的做法

辣卤牛腱/卤牛腱的做法图解1

步骤1

将牛肉清洗干净，放入冷水中，加入葱和姜，还有蒜瓣以及料酒进行焯水去腥，焯至血沫溢出后停火，在温水中清洗住，千万不要用冷水，否则会将腥味物质或者说血沫反逼回肉中
辣卤牛腱/卤牛腱的做法图解2

步骤2

放入紫砂煲或汤锅中慢炖，进入小白可建议放入紫砂煲中，不用看火，但是时间会稍微延长半个小时。以汤锅为例，以三斤的金钱键为例，加入1.5kg至2kg的水，再加入适量调料或者调味包，水开后小火慢炖一个小时。关火，浸泡约一个小时
辣卤牛腱/卤牛腱的做法图解3

步骤3

彻底放凉卤好的牛腱子肉，放凉之后更方便于切，如果是比较热的状态，容易造成肉质散烂
辣卤牛腱/卤牛腱的做法图解4

步骤4

放凉后可截至筋肉交错的状态
辣卤牛腱/卤牛腱的做法图解5

步骤5

当然，如果是为了增加口味，可以将剩余的卤汁倒置容器内，并将切好的牛肉放置一整晚，可以使卤汁的味道更好的渗透至肉中
辣卤牛腱/卤牛腱的做法图解6

步骤6

如果是天气较热或者是南方温度较高的地区，需要将容器上覆盖好保鲜膜以隔绝细菌，并将其放在冰箱内进行放置，以便于贮存，尽快使用

辣卤牛腱的烹饪技巧

牛腱的选用尽量选择与牛前键或者是金钱键，这类商品可以线下购买，也可以网上购买，不过网上购买的冷冻产品，需将肉尽量在常温下解冻，如果使用其他解冻方法，可能会导致肉的口感下降
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-02-02 · 广东省

©本菜谱的做法由 养猪大师 编写，未经授权不得转载
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