卤牛腱

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卿卿兰兰
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哈哈，心动了很久，终于在家乐福买到了牛腱子，开始付诸行动了

卤牛腱的用料

牛腱子 500克 盐 40克
腌肉调料 花椒 八角 桂皮 5克 1个 1小块
干辣椒 香叶 2个 2片 肉蔻 陈皮 少量
白酒 一点点 老抽 8克
生抽 5克 葱姜蒜 适量
冰糖 5克 蚝油 1小勺
焦糖色 20克

卤牛腱的做法

卤牛腱的做法图解1

步骤1

牛腱子泡冷水1小时，泡出多余的血水
卤牛腱的做法图解2

步骤2

切成两条，均匀抹盐腌制一晚
卤牛腱的做法图解3

步骤3

覆盖保鲜膜，再用食品袋包裹好放入冰箱
卤牛腱的做法图解4

步骤4

上面压一个重物，帮助牛肉更加紧实 注意牛肉一定要包好，不然会有血水溢出到冰箱里
卤牛腱的做法图解5

步骤5

第二天早晨取出，一定要洗净外层的盐。挤干水分后，放入老抽生抽冰糖花椒桂皮香叶，及少许白酒
卤牛腱的做法图解6

步骤6

拌匀啦，腌制6小时以上 可以继续覆盖重物帮助肉质紧实，我偷懒就没压了
卤牛腱的做法图解7

步骤7

腌制完成的牛肉，不用清洗，连同佐料一起加适量（水面高过牛肉）水葱姜，我还加入了一点焦糖色（之前的卤肉菜谱有做法）
卤牛腱的做法图解8

步骤8

我用的电压力锅，“牛羊肉”功能45分钟，我开了两次，再用了一次“开盖收汁”的功能，煮到用筷子可以轻轻穿透
卤牛腱的做法图解9

步骤9

一定要完全冷却后再切片，可以用辣椒面当佐料蘸着吃 或者喜欢拌着油辣子凉拌吃也是不错滴
卤牛腱的做法图解10

步骤10

哈哈，感觉刀工不行。我尽力了

卤牛腱的烹饪技巧

1.腌制牛肉时覆盖重物是为了肉质更加紧实 2.第一次腌好后一定要洗去表面多余盐分，挤干水分再放入佐料腌制
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-18

©本菜谱的做法由 卿卿兰兰 编写，未经授权不得转载

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