西安肉夹馍

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西安肉夹馍的用料

五花肉 1000克 白砂糖（炒糖色） 20克
【焯水料】 姜片 4片
料酒 40克 【炖肉料】
姜片 4片 葱 半根
大料 2个 花椒 1克
香叶 3片 桂皮 1小块
干辣椒 3个 小茴香 2克
白芷 1片 白蔻 5个
肉蔻 1个 良姜 1个
丁香 12个 草果 1个
毕拨 1个 【料汁】
生抽 6勺 老抽 2勺
蚝油 1勺 盐 1勺
鸡精 1勺 【白吉馍材料】
面粉 500克 温水 230克
食用油 20克 盐 3克
干酵母 5克

西安肉夹馍的做法

西安肉夹馍的做法图解1

步骤1

焯水：肉切大块，冷水下锅，加入4片姜和40克料酒，大火煮沸，捞出用热水冲洗干净备用。
西安肉夹馍的做法图解2

步骤2

锅中加少量油，放入白糖，中火熬糖
西安肉夹馍的做法图解3

步骤3

熬制琥珀色即可
西安肉夹馍的做法图解4

步骤4

倒入肉块翻炒
西安肉夹馍的做法图解5

步骤5

炒至上色
西安肉夹馍的做法图解6

步骤6

放入所有的炖肉料炒香
西安肉夹馍的做法图解7

步骤7

再放入所有料汁炒香
西安肉夹馍的做法图解8

步骤8

加热水，淹没过肉即可，小火炖2个小时。
西安肉夹馍的做法图解9

步骤9

炖好的肉备用
西安肉夹馍的做法图解10

步骤10

白吉馍材料混合揉匀，静置15分钟，切开有如图样的小七孔即可，分成93克一个的剂子。
西安肉夹馍的做法图解11

步骤11

取一个剂子擀成橄榄状，由上而下卷起
西安肉夹馍的做法图解12

步骤12

收口压在下面，用手一边压一边逆时针旋转
西安肉夹馍的做法图解13

步骤13

全部压扁
西安肉夹馍的做法图解14

步骤14

擀成饼状，放在平底锅里小火烙制。
西安肉夹馍的做法图解15

步骤15

烙制两面出现花斑，转到烤箱200度烤10分钟即可取出。
西安肉夹馍的做法图解16

步骤16

烤好的馍外脆内软，夹上肉和青椒即可食用。

西安肉夹馍的烹饪技巧

五花肉可以换成前腿肉或者后腿肉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-02-27 · 北京

©本菜谱的做法由 逗娘的烘焙厨房 编写，未经授权不得转载
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