富鱼满盘

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陈米开

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刀唛Knife

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元宵佳节，团圆宴的餐桌怎能少了一道镇场又讨彩的开年大菜？这道麻辣水煮鱼片必须 C 位登场！“鱼” 谐音 “余”，既呼应元宵的圆满意头，更寓意开年 “吉庆有余、富足顺遂”。红亮滚烫的汤汁裹着滑嫩鱼片，衬得元宵灯火万家红，更藏着对新一年蒸蒸日上的期许～做这道开年硬菜，一瓶好油便是点亮风味的灵魂！让这道菜真正 “活色生香” 的小技巧就是刀唛浓香低芥酸菜籽油 —— 滚烫热油滋滋加热的瞬间，便将整道菜的香气稳稳托举、层层释放，让醇厚的菜油香与鲜美的鱼香交织碰撞，风味层次愈发饱满浓郁。鱼片的鲜撞上团圆的暖，这道开年大菜，让元宵节的快乐变得格外鲜活。

富鱼满盘的用料

鱼片（提前用盐、料酒、淀粉腌制入味） 500克	黄豆芽 200克
豆腐皮 1张	青菜 200克
蒜 5瓣	葱白 2段
小葱 1根	香菜 1小把
熟白芝麻 1勺	郫县豆瓣酱 2勺
火锅底料 1小块	干辣椒 1把
花椒 1小把	刀唛浓香低芥酸菜籽油适量
生抽 2勺	盐少许
胡椒粉少许

富鱼满盘的做法

步骤1

准备好所需食材。（鱼肉切片提前腌制好）

步骤2

处理配菜：锅里倒上适量刀唛浓香低芥酸菜籽油，放入黄豆芽、豆腐皮、青菜，加入少许盐炒断生，盛出备用。

步骤3

炒出灵魂红油：锅里再补一点刀唛浓香低芥酸菜籽油，这款油精选非转基因 “低芥酸籽油”为原料，芥酸含量低于 1%，日常炒菜、煎炸、都合适。

步骤4

待油热后放入葱姜蒜、干辣椒和花椒，瞬间煸出霸道香气，接着加入郫县豆瓣酱，转小火慢慢翻炒 —— 油的天然醇香与豆瓣酱的酱香深度融合，很快就炒出红亮醇厚、色泽诱人的灵魂红油，香味层次比普通油丰富太多，闻着就让人直流口水～

步骤5

火锅底料炒至完全融化，倒入足量热水，大火烧至沸腾后，加生抽、盐和胡椒粉调味。汤底咕嘟咕嘟冒泡时，能闻到复合香味层层递进，这就是好油带来的底气，没有化学溶剂残留的杂味，只有纯粹的鲜香。

步骤6

煮鱼片：转小火，先撇去表面浮沫，再轻轻放入腌制好的鱼片。记住千万别急着翻动，等鱼片定型后再沿着锅边轻轻滑动，煮 1-2 分钟至鱼片变白熟透，连汤带鱼一起倒入铺好配菜的碗中。

步骤7

最后一步激香：在鱼片表面铺上新的蒜末、花椒、干辣椒和熟白芝麻，另起一锅烧一勺滚烫的刀唛浓香低芥酸菜籽油。等油烧至微微冒烟，“滋啦” 一声浇在香料上，瞬间激发出所有香味，鲜香麻辣直冲鼻腔，撒上葱花香菜就完成啦～

富鱼满盘的烹饪技巧

1.鱼片腌制时加一勺淀粉，口感会更滑嫩，煮的时候也不容易散。 2.刀唛浓香低芥酸菜籽油用来日常烹饪真的超级合适，它采用先炒制后物理压榨的特殊工艺，成品浓郁醇香，并且含有油酸（含量通常在 51% 至70%），还能提供亚油酸和 α- 亚麻酸两种必需脂肪酸。营养又好吃。 • 3.配菜可以根据喜好替换，藕片、金针菇、土豆粉加进去也超入味，吸饱了用刀唛浓香低芥酸菜籽油炒出的红油汤底，每一口都超满足～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-02-27 · 广东省

©本菜谱的做法由陈米开编写，未经授权不得转载

陈米开

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