老回回酱牛肉

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这个是咸口的酱牛肉，偏硬一点点，里面切开有形状的有嚼劲的酱牛肉

老回回酱牛肉的用料

牛腱子 1000克 生姜 3块
八角 2个 香叶 5片
花椒 适量 生抽 一大勺
老抽 2小勺 料酒 2勺
盐 2勺 葱 1根

老回回酱牛肉的做法

老回回酱牛肉的做法图解1

步骤1

浸泡牛腱子，泡出血水，冻冰的牛肉彻底泡开
老回回酱牛肉的做法图解2

步骤2

剃干净牛腱子，内蒙的牛腱子比较好，乱七八糟的东西比较少
老回回酱牛肉的做法图解3

步骤3

剃下来的东西
老回回酱牛肉的做法图解4

步骤4

准备工作
老回回酱牛肉的做法图解5

步骤5

用的这个咸酱，不含糖，畅远的也行
老回回酱牛肉的做法图解6

步骤6

一些酱，倒一些老抽
老回回酱牛肉的做法图解7

步骤7

多一些老抽
老回回酱牛肉的做法图解8

步骤8

可以少加一点水
老回回酱牛肉的做法图解9

步骤9

热锅凉油，不爱糊锅，酱炒糊了就不好了肉不好吃
老回回酱牛肉的做法图解10

步骤10

放油
老回回酱牛肉的做法图解11

步骤11

放酱
老回回酱牛肉的做法图解12

步骤12

炒
老回回酱牛肉的做法图解13

步骤13

炒
老回回酱牛肉的做法图解14

步骤14

炒到有小泡泡就好了
老回回酱牛肉的做法图解15

步骤15

买的炖肉料包，里面的调料比较全
老回回酱牛肉的做法图解16

步骤16

这些调料，蒜可以不扒皮，有花椒大料
老回回酱牛肉的做法图解17

步骤17

凉水下锅
老回回酱牛肉的做法图解18

步骤18

锅有点小，换了一个大锅，撇血末时不要翻动肉
老回回酱牛肉的做法图解19

步骤19

一点一点的撇，要是转水的话，血沫子不会出来的透，就进肉里面了
老回回酱牛肉的做法图解20

步骤20

最后这汤也是清清的
老回回酱牛肉的做法图解21

步骤21

把炒的酱倒进去
老回回酱牛肉的做法图解22

步骤22

颜色有点浅
老回回酱牛肉的做法图解23

步骤23

再加点老抽调色
老回回酱牛肉的做法图解24

步骤24

把汤再打打
老回回酱牛肉的做法图解25

步骤25

先煮煮
老回回酱牛肉的做法图解26

步骤26

过二十分钟放盐，这个肉比较嫩，老一点的肉就半小时左右放盐
老回回酱牛肉的做法图解27

步骤27

肉可以扎透就可以捞出了
老回回酱牛肉的做法图解28

步骤28

扎的程度，捞出来凉凉
老回回酱牛肉的做法图解29

步骤29

汤也凉快了，要是热汤泡着肉就软了不好吃
老回回酱牛肉的做法图解30

步骤30

最后切片，蒜用香油焖一下，一半生抽一半醋泡着酱牛肉就好吃

老回回酱牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-03-08 · 内蒙古

©本菜谱的做法由 swati 编写，未经授权不得转载
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