复刻康师傅蛋酥卷

复刻康师傅蛋酥卷

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❌ 电蛋卷机做不出康师傅？ 手把手教你复刻 1:1 口感 用电蛋卷机做蛋卷总烤糊， 跟康师傅那种酥到掉渣的完全两回事… 试了N次终于调出1:1复刻配方！ 家用蛋卷机也能做出童年味～ ✅ 酥脆不焦 ✅ 奶香浓郁 ✅ 零失败不翻车 做法超简单，看视频就会✨

复刻康师傅蛋酥卷的用料

黄油 16克 玉米油 16克
糖粉 19克 盐 0.4克
低筋面粉 33克 鸡蛋液 49克
牛奶 11克 小苏打 0.3克

复刻康师傅蛋酥卷的做法

复刻康师傅蛋酥卷的做法图解1

步骤1

黄油软化加糖加盐
复刻康师傅蛋酥卷的做法图解2

步骤2

打发到膨胀发白
复刻康师傅蛋酥卷的做法图解3

步骤3

分次加入玉米油，这是反向乳化法，因为这个配方黄油量特别少，如果先加了鸡蛋，黄油吃不进去那么多鸡蛋液，一下子就水油分离了，所以要先加入玉米油，这样做面糊很细腻，不会翻车
复刻康师傅蛋酥卷的做法图解4

步骤4

分次加玉米油搅拌均匀，面糊会变得很白，很细腻
复刻康师傅蛋酥卷的做法图解5

步骤5

一次性加入低筋面后粉
复刻康师傅蛋酥卷的做法图解6

步骤6

翻拌均匀
复刻康师傅蛋酥卷的做法图解7

步骤7

再分次加入常温的全蛋液和牛奶
复刻康师傅蛋酥卷的做法图解8

步骤8

搅拌均匀就是这种飘带状很顺滑的，很细腻面糊，这个面糊做出来会比较稀，很正常，面糊如果太厚就做不薄如蝉翼的蛋卷皮了
复刻康师傅蛋酥卷的做法图解9

步骤9

取6克面糊倒入蛋卷机里，面糊不能多，面糊量太多做不出薄如蝉翼的蛋卷皮，放入面糊之后迅速压上盖子5秒，一定要压紧压紧，高温和强大的压力，会让面糊迅速向四周扩散，做出来的蛋卷皮才更透光更薄
复刻康师傅蛋酥卷的做法图解10

步骤10

等待22秒后立刻打开盖子，多一秒可能都会糊呦
复刻康师傅蛋酥卷的做法图解11

步骤11

迅速卷起来
复刻康师傅蛋酥卷的做法图解12

步骤12

看蛋卷皮薄如蝉翼还透光，还有蕾丝花边
复刻康师傅蛋酥卷的做法图解13

步骤13

看上去是不是很薄很透？
复刻康师傅蛋酥卷的做法图解14

步骤14

又酥又脆，一碰就碎掉渣

复刻康师傅蛋酥卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-03-16 · 北京

©本菜谱的做法由 面团小厨娘 编写，未经授权不得转载
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