红烧金鲳鱼（免煎）

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我之前做鱼，都是先煎炸，后调味。深知煎鱼是一件既费工夫，又很难掌握的技巧。为此曾苦练多年，算是攻克了难关。 最近想起前些年在浙江台州亲戚家吃饭，女主人做的豆腐鱼，黄鱼，都是不煎的。不到半小时，搞定。于是我就先从复刻豆腐鱼做起，继续研发看什么鱼也适合这么做。 一般来说，海鱼，肉质相对细嫩的鱼，个头不要太大（如果太大，则切块），大都适合这么做。河鱼因为刺多且比较腥，一般都不建议。 这种做法，绝对是喜欢吃鱼，又不会煎鱼之人的福音！我新买了三瓶普宁酱，是这种做法的灵魂伴侣。

红烧金鲳鱼的用料

金鲳鱼 一条 生姜 三片
生抽 两大勺 老抽 一勺
料酒 两勺 普宁豆酱 一勺
盐 适量 糖 少许
清水 一碗

红烧金鲳鱼的做法

红烧金鲳鱼（免煎）的做法图解1

步骤1

金鲳鱼，里外都清理干净。
红烧金鲳鱼（免煎）的做法图解2

步骤2

沥干水分后，切成1厘米宽的段。金鲳鱼的肉质较紧实，不宜切太厚。
红烧金鲳鱼（免煎）的做法图解3

步骤3

放1-2勺生抽，0.3勺老抽，2勺料酒，少许的糖和胡椒粉，拌匀。先腌15分钟。再加入1-1.5勺普宁豆酱，再腌制10分钟。
红烧金鲳鱼（免煎）的做法图解4

步骤4

热锅凉油，放入姜片，辣椒，炒香。
红烧金鲳鱼（免煎）的做法图解5

步骤5

加入一小碗开水。水与鱼面齐平或略低。
红烧金鲳鱼（免煎）的做法图解6

步骤6

盖好锅盖，火沸后，大火转中火，8分钟左右。
红烧金鲳鱼（免煎）的做法图解7

步骤7

像这样就可以出锅了。
红烧金鲳鱼（免煎）的做法图解8

步骤8

上桌前，撒上一小把葱花。

红烧金鲳鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-03-16 · 北京

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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