荷叶面包鸡

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荷叶面包鸡的用料

腌料 白豆蔻 5g
八角 2个 香叶 1g
绿豆蔻 1g 桂皮 2g
花椒 2g 黑胡椒 2g
丁香 3粒 姜黄 1g
金龙鱼八年花雕料酒 100g 金龙鱼鲜味生抽 200g
金龙鱼老抽 90g 冰糖 50g
洋葱 150g 生姜 30g
大蒜 30g 饮用水 200ml
馅料 冬笋 50g
火腿 30g 胡萝卜 60g
鹰嘴豆 60g 虾仁 35g
鸡肉丁 20g 南瓜面皮
南瓜泥 900g 花鼓牌蛋糕专用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 1500g
盐 20g 黄油 150g
荷叶面包鸡 三黄鸡 1.5kg
腌料 适量 馅料 适量
荷叶 2张 南瓜面饼 1张
猪网油 1张

荷叶面包鸡的做法

荷叶面包鸡的做法图解1

步骤1

腌料
荷叶面包鸡的做法图解2

步骤2

1．将所有干香料炒香后碾碎。
荷叶面包鸡的做法图解3

步骤3

2．将冰糖加热熬制成焦糖，随后加入饮用水，继续熬制成焦糖水。
荷叶面包鸡的做法图解4

步骤4

荷叶面包鸡的做法图解5

步骤5

3．葱姜蒜切碎，加入其他所有原料混合均匀即可。
荷叶面包鸡的做法图解6

步骤6

馅料 1．所有原料洗净并去皮，切成边长为 0.5cm 的小块，鹰嘴豆需提前浸泡。
荷叶面包鸡的做法图解7

步骤7

2．取一只平底锅，按顺序放入火腿、鸡肉丁、虾仁、胡萝卜、冬笋和鹰嘴豆，翻炒出香味即可
荷叶面包鸡的做法图解8

步骤8

南瓜面皮
荷叶面包鸡的做法图解9

步骤9

将所有原料搅拌成面团，静置松弛半小时，擀成0.5mm厚的面皮备用。
荷叶面包鸡的做法图解10

步骤10

荷叶面包鸡
荷叶面包鸡的做法图解11

步骤11

1．将整鸡清洗干净，去除头部和尾部。把整鸡放入腌料中，确保腌料没过鸡身，腌制2小时。若腌料不足，可使用真空袋抽真空腌制。另外，在腌制鸡肉前，可用牙签在鸡身上扎一些洞。
荷叶面包鸡的做法图解12

步骤12

2．将腌制好的鸡肉取出，沥干水分，往鸡肚子里填满腌料。（若喜欢吃鸡爪，也可将其一同塞入）
荷叶面包鸡的做法图解13

步骤13

3．用猪网油将整鸡包裹起来，接着再用荷叶进行包裹，然后扎紧。
荷叶面包鸡的做法图解14

步骤14

荷叶面包鸡的做法图解15

步骤15

4．用南瓜面饼把以荷叶包裹好的整鸡进行包裹，塑造出所需的造型。
荷叶面包鸡的做法图解16

步骤16

5．置入烤箱，以200度烘烤2.5小时。
荷叶面包鸡的做法图解17

步骤17

6．烤制成熟之后，便可取出享用。

荷叶面包鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-03-16 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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