春日限定！我在面团里写下关于春天的诗！

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蔡蔡烘焙记

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春日来信?以抹茶为墨，草莓为笺，在面团里写下关于春天的诗！层次分明的双色，咬下一口，是清新茶香混着果香的温柔，把整个春天的温柔，都藏进这一片小吐司里！

诗的用料

烫种：	高筋面粉 50克
细砂糖 5克	盐 0.5克
开水 45克	面团：
高筋面粉 460克	全蛋液 45克
细砂糖 30克	牛奶 260克
淡奶油 65克	奶粉 18克
盐 6克	酵母 5克
抹茶粉 6克	草莓粉 6克

诗的做法

步骤1

提前先做好烫种，烫种中的高筋面粉+糖+盐，搅拌均匀之后再加入95度左右的开水，全部拌匀之后放凉使用，最好是提前一晚做好，放冰箱隔夜冷藏。

步骤2

提前准备好材料，操作的时候就不会手忙脚乱啦！

步骤3

面团中加入了淡奶油，所以就没有加黄油，盐和酵母揉面的时候可以后放，如果你要放黄油，也是在后面扩展阶段之后把黄油和盐一起加入。揉面做好的烫种也一并放进去，先开低速定好面团的状态，再转高速揉面。如果你是同款厨师机，那么揉面的档位可以参考上面的视频。

步骤4

揉到扩展阶段再加入盐揉到完全阶段。

步骤5

揉好的面团平均分成两份，一份加入草莓粉，一份加入抹茶粉。抹茶粉和草莓粉可以用一点点牛奶拌成膏状再加进去，用厨师机开低速揉均匀，或者用手揉也是可以的，只要揉匀就行了。揉好的两份面团滚圆放发酵盒里，盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。

步骤6

一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，把抹茶面团分成两份，一份小一点180克左右，剩下的做大面团，草莓味的也是一样的。大概收圆后盖好在25-28的环境下松弛15分钟。

步骤7

取一个松弛好的大面团，用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面，让光滑面朝下，擀成一个长方形片状，压薄底边，面团的宽度大概比我们用的三能水果条的模具稍微短一些。抹茶味的大面团可以加一点芒果干，草莓味的大面团可以加一点蔓越莓干。

步骤8

把草莓味的小面团做抹茶味大面团的外皮，把它们包在一起。另外一份就是反过来的，就是小份的抹茶面团是外皮，大份的草莓味面团是内部。

步骤9

包在一起卷起来，把收口捏紧。

步骤10

抹茶的小面团包裹住草莓味的大面团，草莓味的小面团就包裹住抹茶味的大面团，不清楚的直接看上面的视频。全部整形好放入三能水果条模具。

步骤11

开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。

步骤12

发至大概11分满，高出模具一点，面团表面有弹性轻按会缓慢回弹，给二发好的面团表面刷上一层牛奶。

步骤13

放入充分预热好的烤箱，上火155，下火185，烘烤35分钟，上色满意也可以及时加盖锡纸。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节！

步骤14

烘烤中~

步骤15

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤16

切开的瞬间，茶香混着淡淡的果香漫开，软fufu的组织，咬一口就掉进春天里～

步骤17

清新抹茶绿撞上温柔草莓粉，层次分明又治愈，光是看着就觉得心情变得好好~

步骤18

把三月的风、草莓的粉和抹茶的绿，都揉进这一片吐司里。

步骤19

中间大面团抹茶味的，加的芒果干。

步骤20

中间大面团草莓味的，加的蔓越莓干。

步骤21

以抹茶为墨，草莓为笺，我在面团里写下关于春天的诗！

步骤22

给家里小朋友做的早餐，怎么搭配都好吃。

步骤23

弄了点奇亚籽花生酱，一样美味。

步骤24

一起来打卡春天的美食吧。

诗的烹饪技巧

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。详细的手法以及提示可以看视频！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 广东省

蔡蔡烘焙记

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