春日鲜香嫩滑的/蚕豆炒扇贝柱

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这道菜清甜软嫩、鲜香味足，蚕豆的绵密搭配贝柱的弹牙，清淡不腻，是春日超下饭的时令小炒，5分钟就能搞定。
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蚕豆炒贝柱的用料

新鲜蚕豆 250克 鲜贝柱 200克
小葱 1根 鸡精 1勺
料酒 1勺 刀唛低芥酸菜籽油 适量
胡椒粉 适量 鸡蛋清 1个
盐 适量

蚕豆炒贝柱的做法

春日鲜香嫩滑的/蚕豆炒扇贝柱的做法图解1

步骤1

新鲜蚕豆剥去外壳，洗净沥干。
春日鲜香嫩滑的/蚕豆炒扇贝柱的做法图解2

步骤2

贝柱用厨房纸吸干表面水分，加半勺料酒、少许白胡椒粉、、蛋清和半勺淀粉抓匀。
春日鲜香嫩滑的/蚕豆炒扇贝柱的做法图解3

步骤3

腌制5分钟。
春日鲜香嫩滑的/蚕豆炒扇贝柱的做法图解4

步骤4

锅中烧开水，加少许盐和食用油，放入蚕豆焯水1分钟，捞出过凉水，保持翠绿口感，沥干备用。热锅冷油，油热后转小火，放入腌制好的贝柱，轻轻翻炒至表面变白、倒入焯好的蚕豆，开大火快速翻炒30秒，加少许盐、一丢丢白糖调味。
春日鲜香嫩滑的/蚕豆炒扇贝柱的做法图解5

步骤5

鲜香嫩滑，清淡不腻，非常好吃。

蚕豆炒贝柱的烹饪技巧

贝柱一定要轻炒，断生即盛出，口感才弹嫩不柴。 蚕豆焯水加少许油和盐，颜色更绿，也更容易炒熟。 全程大火快炒，保留食材本身的清甜鲜味，无需过多调料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-03-24 · 江苏省

©本菜谱的做法由 吴妈厨房 编写，未经授权不得转载
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