8款常用巧克力测评 ‖ 干货看看哪款适合你

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经常初入烘焙的小伙伴面对丰富多样的巧克力，会问到哪款巧克力更好吃，该怎么选。为了让大家更好地了解市场上的巧克力，针对大家应用最多的黑白巧克力进行测评，本次测评挑选了8款巧克力。什么是优质的黑巧克力&白巧克力？黑巧克力，主要由可可液块、可可脂、少量糖组成，乳脂含量少于12%，可可脂含量较高。好的黑巧克力口感苦中带酸，伴随浓郁的可可芳香。烘焙常用黑巧克力可可含量在50-70%之间。白巧克力，只有可可脂、奶粉、糖类、香料等，呈现白色或淡黄色。

8款常用巧克力测评的用料

可可百利58% 1	法芙娜66% 1
柯氏55% 1	妃亭60% 1
可可百利34% 1	法芙娜35% 1
柯氏33% 1	妃婷30% 1

8款常用巧克力测评的做法

步骤1

四款黑巧克力（从左至右）：可可百利58％、法芙娜66%、柯氏55%、妃亭60%

步骤2

四款白巧克力（从左至右）：可可百利34％、法芙娜35%、柯氏33%、妃亭30%

步骤3

可可含量、产地和配料：1.可可百利58%(法国)：可可液块，可可脂，白砂糖，磷脂，香精；2.可可百利66%(法国)：可可液块，可可脂，白砂糖，磷脂，香精；3.柯氏55%(法国)：可可液块，可可脂，白砂糖，磷脂，香草；4.妃亭60%(瑞士)：可可液块，可可脂，白砂糖，磷脂，香荚兰

步骤4

可可含量、产地和配料：1.可可百利34%(法国)：白砂糖，可可脂，全脂奶粉，脱脂奶粉，磷脂；2.可可百利35%(法国)：白砂糖，可可脂，含脂奶粉，磷脂，香精；3.柯氏33%(法国)：白砂糖，可可脂，全脂奶粉，磷脂，香草荚；4.妃亭30%(瑞士)：白砂糖，可可脂，全脂奶粉，脱脂奶粉，磷脂，香草豆浸膏

步骤5

色泽对比：通过现场肉眼观察4款黑巧克力颜色，我们看到：可可百利和柯氏颜色偏深棕，其他2款颜色相对浅一点。

步骤6

色泽对比：通过现场肉眼观察4款白巧克力颜色，我们看到：可可百利和妃亭略偏浅黄，法芙娜偏白，柯氏偏暗。

步骤7

从上述测评结果来看，当你不知道怎么选的时候，建议大家选择一款适配度高的巧克力。这样从风味、操作和应用来说，都能更容易上手。这次我们所选择巧克力品牌在专业性的比赛中也有不错的表现。像大家熟悉的可可百利，它是世界巧克力大师赛的赞助商，作为专业couverture巧克力品质口感满足匠心制作，助力每位巧克力师们发挥出专业技能。法芙娜则是WPC世界甜点杯官方合作伙伴。