香辣鱼片

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黑鱼，海鲈鱼，草鱼，清江鱼皆可。斜刀45度，切0.5-1cm薄片。鳕鱼可切1-2厘米左右。

香辣鱼片的用料

鲈鱼 1条 盐 2克
小米辣椒 4-6只 蚝油 1勺
生抽 1勺 料酒 1-2勺
蒜末 4-5瓣 姜丝 适量
镇江香醋 1勺

香辣鱼片的做法

香辣鱼片的做法图解1

步骤1

新鲜的鲈鱼，清洗干净，沥干水分，从后背切开，再斜刀切成1厘米左右的薄片。注意不要太厚，不易入味。太薄了易散。
香辣鱼片的做法图解2

步骤2

鱼片，先用盐，生抽，胡椒粉，料酒，拌匀，腌制15分钟。
香辣鱼片的做法图解3

步骤3

腌制的同时，准备配料。
香辣鱼片的做法图解4

步骤4

鱼片腌制好，直接冷水下锅（注意一定要冷水下锅，不易散），火不要太大，水开后几十秒即捞出备用（下水后总4分钟左右）。
香辣鱼片的做法图解5

步骤5

热锅凉油，倒入蒜末，小米辣，姜丝，炒香。加入适量的盐，生抽，蚝油，料酒，醋，胡椒粉，小半碗水，煮1-2分钟，做成稍浓的汁。
香辣鱼片的做法图解6

步骤6

倒入焯过水的鱼片，翻炒均匀（注意尽量不要用炒勺直接翻炒，推勺或晃锅为主），撒上葱花，出锅。

香辣鱼片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-03-27 · 北京

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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