麻辣水煮鱼——没胃口就吃它

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最近总觉得嘴巴能淡出水，吃啥都不香，这时候就想吃点重口味，那就安排一锅麻辣水煮鱼！

麻辣水煮鱼的用料

白莲鱼（草鱼或者花莲更佳） 1条（1200）克 泡椒 20个
金针菇 250克 老姜 适量
蒜 3瓣 泡椒 20个
泡子姜 一块 香菜 3颗
鸡精 适量 味精 适量
盐 适量 干辣椒 适量
花椒 适量 红薯粉 适量
油 适量 猪油 适量

麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼——没胃口就吃它的做法图解1

步骤1

最好叫卖鱼老板片好，这样回家直接洗干净鱼骨肉和鱼片分开装好。
麻辣水煮鱼——没胃口就吃它的做法图解2

步骤2

鱼片用盐抓洗干净，鱼骨肉加入适量盐鸡精抓匀，鱼片也加入适量盐鸡精抓出胶质后放入调好的红薯粉浆抓匀。
麻辣水煮鱼——没胃口就吃它的做法图解3

步骤3

泡椒，泡姜，蒜末，姜切好备用。
麻辣水煮鱼——没胃口就吃它的做法图解4

步骤4

锅里加入适量食用油和猪油小火将泡椒，泡姜，蒜末，姜一起倒入锅内炒香。
麻辣水煮鱼——没胃口就吃它的做法图解5

步骤5

加入适量水烧开，放入两勺盐，鸡精，味精调味，注意尝下咸淡，鱼淡了不好吃。水开下鱼骨肉大火煮8分钟。
麻辣水煮鱼——没胃口就吃它的做法图解6

步骤6

鱼骨肉煮熟了捞出来装盘里，接着放入洗净的金针菇煮熟就捞出来放鱼上面。
麻辣水煮鱼——没胃口就吃它的做法图解7

步骤7

最后将鱼片放锅里盖盖煮1分钟左右，煮熟连汤一起倒盘里。
麻辣水煮鱼——没胃口就吃它的做法图解8

步骤8

接着锅锅内放入多一些的食用油，油热就把火关了，将提前泡过的干辣椒同花椒一起倒入锅内炸香，几秒钟就可以了，然后全部泼在鱼肉上面。
麻辣水煮鱼——没胃口就吃它的做法图解9

步骤9

撒上香菜，增香点缀一下就完成了。

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

干辣椒提前用热水泡，炸的时候不容易糊，鱼肉不要翻动，容易碎，可以轻轻摇动炒锅即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-03-30 · 北京

©本菜谱的做法由 干饭不打烊 编写，未经授权不得转载
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