川式小吃|锅巴土豆

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在四川这道街头小吃深得年轻人的喜欢，可以根据个人口味调出不同味道：酸辣，甜酸，麻辣……

锅巴土豆的用料

小土豆 五个(三人份) 酥肉粉 4大勺
辣椒面 20g 独蒜 1个
花椒面 1小匙 孜然粉 1小匙
盐 适量 味精 适量
白糖 适量 白芝麻 10 g
菜油 适量 耗油 1小勺
生抽 2勺 香醋 1.5勺
香菜和葱 适量

锅巴土豆的做法

川式小吃|锅巴土豆的做法图解1

步骤1

三人份，五个黄心土豆，去皮。
川式小吃|锅巴土豆的做法图解2

步骤2

把土豆切成块，如果有波浪刀也可以，更巴味一点。
川式小吃|锅巴土豆的做法图解3

步骤3

水开后下土豆块，煮五分钟捞起来。
川式小吃|锅巴土豆的做法图解4

步骤4

裹粉，可以自己调，就是淀粉+面粉，直接用酥肉粉比较方便。
川式小吃|锅巴土豆的做法图解5

步骤5

每颗土豆上都裹满粉浆。
川式小吃|锅巴土豆的做法图解6

步骤6

我用的菜油炸土豆，炸到起焦壳，大概要三五分钟。
川式小吃|锅巴土豆的做法图解7

步骤7

炸好后捞起，待油温升高后再复炸30秒。
川式小吃|锅巴土豆的做法图解8

步骤8

辣椒面我用的是六婆的，复合味很方便，用了两小袋。也可以自己调，用粗的，细的，有辣度有香度的两种辣椒面。
川式小吃|锅巴土豆的做法图解9

步骤9

放入少许孜然粉，花椒面，白糖，盐，味精，蒜末(一个独蒜)
川式小吃|锅巴土豆的做法图解10

步骤10

把热油倒入调料碗中，充分搅拌，激发出香味。
川式小吃|锅巴土豆的做法图解11

步骤11

倒入2勺生抽，少许蚝油，一勺半香醋(这个比例是甜酸味，可以根据个人口味调整糖、醋、花椒粉比例)。
川式小吃|锅巴土豆的做法图解12

步骤12

将佐料和土豆拌匀。
川式小吃|锅巴土豆的做法图解13

步骤13

还可以根据个人口味放入折耳根、香菜、香葱等。

锅巴土豆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-05-31 · 四川省

©本菜谱的做法由 戒咖啡 编写，未经授权不得转载
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