宫爆牡丹虾

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“宫爆虾”的由来，关键不在于“爆炒”这种做法，而在于它的原名——“宫保虾”，这其实是一个清朝的官员头衔。 它的诞生与一位清朝名臣丁宝桢有关，经历了一个“由鸡到虾”的演变过程： 源头：一道菜与一位“丁宫保” “宫保”是“太子太保”、“太子少保”等荣誉官职的统称。丁宝桢因功勋卓著被追封为“太子太保”，为纪念他，民间尊称其为“丁宫保。 他生前很爱吃一道用鸡肉、花生、辣椒爆炒的菜，这道菜后来就被命名为“宫保鸡丁”。 演变：从鸡丁到虾球的创新 “宫保虾球”是现代厨师在宫保鸡丁基础上的创新菜。 · 食材升级：随着物流发展，海鲜进入内陆，厨师尝试用虾仁代替鸡丁。 · 风味保留：做法完全延续了“宫保”味型的核心——“糊辣荔枝味”（酸甜中带着微辣和干辣椒的焦香）。 ✍️ 正名：“宫保”非“宫爆” 之所以写成“宫爆”，是后人因为烹饪方法中有“爆炒”环节而误传的。其实，只有写成“宫保”，才算真正指向它背后的历史渊源。

宫爆牡丹虾的用料

牡丹虾 十只 大葱小节 15粒
子弹头干辣椒 6个 汉源红花椒 10颗
自制红油 10g 腰果仁 15颗
姜片 5颗 蒜片 5颗

宫爆牡丹虾的做法

宫爆牡丹虾的做法图解1

步骤1

1份汁水比例:食用盐3克.白沙糖33克.鸡精2克.香油5克.白胡椒粉1克.恒顺香醋33克.古越龙山花雕酒4克 汁水调色:食用油性橙红+鸡饭老抽，两种颜色兑--
宫爆牡丹虾的做法图解2

步骤2

虾粉:低筋面粉1，生粉1，糯米粉1，玉米粉1，脆炸粉1，按1比1的量兑，面粉适量少一点 牡丹虾:10个一份。
宫爆牡丹虾的做法图解3

步骤3

辅料:大葱粒25颗.姜蒜片各5片.子弹头辣椒15颗.汉源红花椒20粒
宫爆牡丹虾的做法图解4

步骤4

制作:牡丹虾球用虾粉加适量水上浆，起锅烧油.用6成油温炸至定型捞起，再把油温升到8成炸至表面金黄外酥里嫩备用
宫爆牡丹虾的做法图解5

步骤5

制作:锅里留少许底油，加入姜蒜片炒香，随后加入红花椒和子弹头辣椒及葱粒炒香，然后加入打好的碗欠宫爆汁，炒至稍微浓稠，加入炸好的牡丹虾，翻炒均匀，给少许红油提亮即可。（菜品可根据情况加适量腰果或者夏威夷果搭配）

宫爆牡丹虾的烹饪技巧

类似菜品:宫爆牛肉，宫爆鹅肝，宫爆波士顿龙虾。 炸的时候小心一点，避免被烫伤，虾粉就是正常的汤勺，1比1的比例兑好，调水就可以给虾上浆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-06-07 · 四川省

©本菜谱的做法由 宇娃子＂＂ 编写，未经授权不得转载
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