㊙️与“熟食店”味道没差的『酱鸡架』

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生命里的那点执着

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这个方子不需要什么特制酱油或某某牌子的调味料。只要是下面食材里有的，什么牌子的都可以，就是熟食店酱鸡架的配方✌ 我以一次做2只鸡架的分量为例，依据个人食量，鸡架做得越多配料相应加倍。炎炎夏日或一个人独处的晚上，一盘『酱鸡架』配上啤酒或白酒，没谁了。

酱鸡架的用料

鸡架 2只	白醋 1瓶盖（可不放）
料酒少量	盐少量
葱 2段（斜切，每段3cm）	姜 2片
干辣椒 2个（不喜吃辣可不放）	老抽 1大勺
蚝油 1大勺	白砂糖 1大勺
小茴香粉 1勺	香叶 2片
大料 2个	香菜 2根

酱鸡架的做法

步骤1

鸡架买来后解冻→然后用刀把鸡架上残留的肥肉剔掉→用自来水把鸡架冲干净→每只鸡架单独装进一个保鲜袋放冰箱冷冻室保存→以后方便每次吃几只拿几只。

步骤2

从冰箱冷冻室拿出2只鸡架解冻→解冻后用自来水冲一下把解冻的血水冲净→放入高压锅并倒入没过鸡架2-3cm的水位（除了清水什么都不放）→喜欢嚼骨头想让骨头软一点的在水里倒一瓶盖白醋（不喜欢吃骨头的可不放）→各家高压锅不同，用压的时间最长的档位压一遍即可。

步骤3

待高压锅压制完成自然排气后打开盖子取出鸡架→两只鸡架放在案板上用刀剁成几大块→剁好的大块鸡架放入一个小盆并在鸡架上撒少量盐和料酒腌制20分钟。无须翻拌，撒匀就行。（盐一定少撒，因为后面炖煮时会多放老抽。）

步骤4

腌制的时间准备好调料。

步骤5

腌制完成起锅烧油（少量油就行）→油热撒入提前准备好的配料∶葱段、姜片、干辣椒（不喜吃辣可不放，我没放）→快速翻炒爆香→将腌制好的鸡块用手抓起来放入锅中（切记不要倒入腌制出的汤汁！也可把腌制出的汤汁倒掉再把鸡块倒进锅里）→锅中加入清水炖煮（清水加到鸡架一半的量就够了）→再在锅里撒入提前准备好的配料∶大料（2个）、香叶（2片）、小茴香粉（一勺）、老抽（多放一点，酱卤就是要色重！）、白砂糖（一大勺）、蚝油（一大勺）、→用铲子简单翻拌两下盖上锅盖炖煮（先大火烧开，然后调成小火炖煮）→见汤汁变得很少时打开锅盖撒盐（因为前面腌制时已经撒过盐了+放了许多老抽上色，所以可以先夹一块鸡肉尝尝，如果觉得味道够了可以不再放盐！）→用铲子快速将盐翻拌均匀并同时调大火收汤（汤要尽量收干净，如果喜欢吃汤拌饭的可以留些汤汁）。

步骤6

最后一定要大火把汤汁收干净，收到图片这个程度。如果喜欢吃汤拌饭的可以留些汤汁。

步骤7

出锅摆盘，撒点香菜点缀。

酱鸡架的烹饪技巧

⚠️『酱鸡架』讲究的就是“酱”，所以“老抽”一定要多放上色。 ⚠️『酱鸡架』讲究的就是“酱”，所以最后大火收汤时一定要尽量把汤收干净（特别喜欢吃汤拌饭的小伙伴除外）。 ⚠️用高压锅炖鸡架时放一点白醋可以帮助软化骨头，喜欢嚼骨头的人可以放，不喜欢吃骨头的不放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-06-07 · 北京

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