提拉米苏冰面包｜到底是面包还是蛋糕？

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莉莉菲

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夏天谁还想吃热面包？咬下去的第一口，面包坯是软的，馅料是冰凉丝滑的，咖啡的微苦裹着马斯卡彭的浓郁奶香在舌尖上化开，像在吃一个可以捧在手心里的固体版提拉米苏。没有手指饼干的干涩，也没有传统提拉米苏的甜腻和厚重，面包坯有嚼劲的反差感才是更好的组合。不用担心冷藏会变硬，恰恰是冷藏后口感更佳。做早餐或下午茶，端出来就可以吃，像是在吃面包，又像是在吃冰淇淋蛋糕。 -
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到底是面包还是蛋糕的用料

#面团 .	高筋粉 200克
水 83克	可可粉 10克
白砂糖 20克	耐高糖酵母 2克
鸡蛋 1枚	盐 2克
黄油 20克	#提拉米苏馅
马斯卡彭 100克	淡奶油 100克
糖粉 7克	Espresso 20克
#装饰	刷面蛋液 10克
可可粉 5克	咖啡焦糖饼干 2块

到底是面包还是蛋糕的做法

步骤1

把面团中除黄油外的材料加进厨师桶中；

步骤2

揉至扩展阶段，加入软化的黄油；

步骤3

揉出手套膜；

步骤4

收光滑后，32度75%发酵至2倍大；

步骤5

均分成五份滚圆码进垫了油纸的烤盘中；

步骤6

把烤盘放进烤箱中层，底下放一碗开水；

步骤7

发酵结束，把烤盘取出给面团刷上蛋液，同时预热烤箱；

步骤8

预热结束，重新把烤盘放回烤箱中层，上下管180℃烤15分钟出炉；

步骤9

在面包晾凉的过程中，来做提拉米苏馅，淡奶油加入糖粉打发至稀酸奶状；

步骤10

加入提前室温软化好的马斯卡彭和提前萃取好的Espresso；

步骤11

打发至七八分的状态；

步骤12

装进裱花袋；

步骤13

用筷子给面包戳一个洞，并360度旋转几圈把面包内里捣一个大空间；

步骤14

给裱花袋剪小嘴，把提拉米苏馅挤进去，再在表面挤上一个盖，筛上可可粉，放上装饰即可。

步骤15

成品1

步骤16

成品2

步骤17

成品3

步骤18

成品4

步骤19

成品5

到底是面包还是蛋糕的烹饪技巧

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 夏天可以预先把液体冻成冰渣状，能有效降低面团温度； △ 捣空面包内里时，小心别戳破，轻轻转几圈就可以了； △ 马斯卡彭务必提前软化，并且淡奶油预先打后再合并打发，可以避免颗粒感和油水分离； △ 若没有Espresso，则可以用2克速溶黑咖啡粉+15克开水调匀代替； △ 务必等面包彻底晾凉才可以注入提拉米苏馅，否则会融化影响口感。
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创建时间:3天前 · 广东省

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

分类：户外野炊/露营/野餐二人世界烤卡士电器

莉莉菲

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