梦幻蝴蝶

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梦幻蝴蝶的用料

原味海绵蛋糕坯 全蛋液 560g
细砂糖 227g 花鼓牌蛋糕专用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 203g
Sp 18g 纯净水 51g
泡打粉 2g 盐 2g
金龙鱼精炼一级大豆油-适合煎，炸，炒（常温使用） 127g 芒果香草慕斯
柚子果茸 50g 芒果果泥 1000g
细砂糖 160g 吉利丁片 35g
黄原胶 1g 纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 1000g
香草膏 10g 香草巴伐利亚
纽麦福全脂高钙纯牛奶 250g 细砂糖 54g
新鲜蛋黄 80g 吉利丁片 10g
香草膏 8g 黄原胶 0.5g
纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 300g 喷砂
纯脂白巧克力-可可脂含量32%-单颗纽扣巧克力重0.74克 100g 纯可可脂 100g
绿色色粉 适量 粉色色粉 适量

梦幻蝴蝶的做法

梦幻蝴蝶的做法图解1

步骤1

原味海绵蛋糕坯 1.把全蛋液、细砂糖、SP、食用盐和水称量后倒入搅拌缸中，搅打至全蛋液呈现绵密小泡状。
梦幻蝴蝶的做法图解2

步骤2

2.加入蛋糕粉和泡打粉，先以慢速搅拌混合至无干粉状态，再快速打发。
梦幻蝴蝶的做法图解3

步骤3

3.加入大豆油，以慢速搅拌使其均匀混合。
梦幻蝴蝶的做法图解4

步骤4

4.把蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘，将其表面抹平后进行烘烤。
梦幻蝴蝶的做法图解5

步骤5

5.平炉烘烤：上火190℃，下火165℃，烘烤20分钟。蛋糕烤制完成后，将其倒扣放置，待冷却后切割成所需大小。
梦幻蝴蝶的做法图解6

步骤6

芒果香草慕斯 1.把吉利丁片放入冷水中浸泡至软，将黄原胶与砂糖充分混合均匀备用。
梦幻蝴蝶的做法图解7

步骤7

2.将淡奶油打发至六成。
梦幻蝴蝶的做法图解8

步骤8

3.将柚子果茸、芒果果泥与混合好的细砂糖和香草膏一同放入锅中，加热至55度，随后加入泡好的吉利丁并搅拌均匀。
梦幻蝴蝶的做法图解9

步骤9

梦幻蝴蝶的做法图解10

步骤10

4.把果茸混合物冷却至40℃，分3次加入淡奶油并搅拌均匀。
梦幻蝴蝶的做法图解11

步骤11

梦幻蝴蝶的做法图解12

步骤12

香草巴伐利亚 1．将吉利丁片置于冷水中浸泡至软。
梦幻蝴蝶的做法图解13

步骤13

2．把牛奶、砂糖和黄原胶放入锅中煮沸，接着倒入蛋黄里搅拌均匀。之后再倒回锅中加热至80℃后离火（这一步骤是为了给蛋黄杀菌）。
梦幻蝴蝶的做法图解14

步骤14

梦幻蝴蝶的做法图解15

步骤15

3．待蛋黄混合物温度降至55℃时，加入泡发好的吉利丁片并搅拌均匀，降温至40℃。
梦幻蝴蝶的做法图解16

步骤16

4．将淡奶油打发至六成，分三次加入蛋黄混合物中，翻拌均匀。
梦幻蝴蝶的做法图解17

步骤17

梦幻蝴蝶的做法图解18

步骤18

喷砂
梦幻蝴蝶的做法图解19

步骤19

把可可脂和白巧克力融化后，加入色粉，调出淡绿色和淡粉色。
梦幻蝴蝶的做法图解20

步骤20

梦幻蝴蝶的做法图解21

步骤21

梦幻蝴蝶的做法图解22

步骤22

组合： 1．将芒果香草慕斯倒入蝴蝶形状的模具中，直至慕斯达到模具高度的1/3，接着用小抹刀把慕斯均匀地涂抹在蝴蝶模具的内壁。
梦幻蝴蝶的做法图解23

步骤23

2．将蛋糕坯放入模具中，在蛋糕坯上挤上一层香草巴伐利亚，接着再次灌入芒果香草慕斯，直至模具达到9分满，随后放入蛋糕坯并将表面抹平，再放入冷冻室备用。
梦幻蝴蝶的做法图解24

步骤24

梦幻蝴蝶的做法图解25

步骤25

3．待慕斯完全冻硬后，进行脱模和喷砂上色操作即可。
梦幻蝴蝶的做法图解26

步骤26

产品如图

梦幻蝴蝶的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-07-06 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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