云南菜～炸焦肝

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流行于保山、大理等地，是酒席上少不了的下酒硬菜。它最大的特点就是​​外焦里嫩，焦香酥脆，越嚼越香​​，即使平时不爱吃内脏的人也可能被它圈粉。

云南菜的用料

猪肝 1个 干辣椒 1把
姜 1块 大蒜 5瓣
花椒面 1勺 盐 2克
白酒 1勺 小葱 3根
鸡蛋 1个 味精 1勺
草果面 1勺 水 200克
菜籽油 100克

云南菜的做法

云南菜～炸焦肝的做法图解1

步骤1

准备食材
云南菜～炸焦肝的做法图解2

步骤2

猪肝切片 薄片 没有就用牛肝羊肝都可以
云南菜～炸焦肝的做法图解3

步骤3

腌制猪肝 加入姜丝 葱段 大蒜片
云南菜～炸焦肝的做法图解4

步骤4

➕鸡蛋
云南菜～炸焦肝的做法图解5

步骤5

➕花椒 盐 草果粉等等调味料
云南菜～炸焦肝的做法图解6

步骤6

搅拌匀称
云南菜～炸焦肝的做法图解7

步骤7

起锅烧油
云南菜～炸焦肝的做法图解8

步骤8

倒入腌制好的肝
云南菜～炸焦肝的做法图解9

步骤9

倒入进去不动
云南菜～炸焦肝的做法图解10

步骤10

呈现熟的状态搅拌一下 不会用筷子炒菜的用铲子
云南菜～炸焦肝的做法图解11

步骤11

倒入干辣椒
云南菜～炸焦肝的做法图解12

步骤12

炸到冒泡泡
云南菜～炸焦肝的做法图解13

步骤13

捞出 再复炸一遍呈现这样的焦状
云南菜～炸焦肝的做法图解14

步骤14

盛出开炫啦
云南菜～炸焦肝的做法图解15

步骤15

外酥里嫩滴

云南菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-07-08 · 云南省

©本菜谱的做法由 严小姐手工坊 编写，未经授权不得转载
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