黑松露牛肉佛卡夏

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黑松露牛肉佛卡夏的用料

鹤牌T55法式面包用小麦粉 500g 鹤牌日式面包用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≥14.0% 300g
金龙鱼丰益堂荞麦粉（低GI） 100g 金龙鱼丰益堂燕麦粉（低GI） 100g
水 700g 盐 20g
英联马利燕山精品鲜酵母 10g 波兰种 200g
法国老面 200g 后加水 100g
金龙鱼丰益堂甘油二酯油（低GI） 60g 黑松露牛肉馅
牛肉沫 250g 口蘑 250g
香菇 50g 洋葱 200g
黑胡椒 4g 干百里香 3g
金龙鱼丰益堂甘油二酯油（低GI） 50g 意大利火腿 50g
盐 5g 块状黄油(乳脂含量82.9%) 20g
黑松露酱 20g

黑松露牛肉佛卡夏的做法

黑松露牛肉佛卡夏的做法图解1

步骤1

搅拌： 1.将所有面粉与水充分搅拌均匀，然后静置水解30分钟。
黑松露牛肉佛卡夏的做法图解2

步骤2

黑松露牛肉佛卡夏的做法图解3

步骤3

2.除后加水和金龙鱼丰益堂甘油二酯油（低GI）外，将水解后的面团与其他原料一同放入搅拌缸中进行搅拌。
黑松露牛肉佛卡夏的做法图解4

步骤4

3.以慢速搅拌3分钟，再以快速搅拌2分钟，将面团搅拌至八成筋度。
黑松露牛肉佛卡夏的做法图解5

步骤5

4.加入后加水和金龙鱼丰益堂甘油二酯油（低GI）搅打至面筋完全扩展。
黑松露牛肉佛卡夏的做法图解6

步骤6

黑松露牛肉佛卡夏的做法图解7

步骤7

发酵： 温度：28℃。时间：30分钟。
黑松露牛肉佛卡夏的做法图解8

步骤8

把面团进行折叠翻面操作，接着再次发酵30分钟。
黑松露牛肉佛卡夏的做法图解9

步骤9

分割： 面团分割30g/个，收圆放入高温布。
黑松露牛肉佛卡夏的做法图解10

步骤10

黑松露牛肉佛卡夏的做法图解11

步骤11

醒发： 温度：醒发箱28℃。湿度：85%。时间：50分钟左右。
黑松露牛肉佛卡夏的做法图解12

步骤12

成型： 用手指在面团中央按压出圆形，在中间涂抹1克黄芥末酱，放入15克松露牛肉馅、8克马苏里拉，再撒上0.2克火腿丝便可。
黑松露牛肉佛卡夏的做法图解13

步骤13

黑松露牛肉佛卡夏的做法图解14

步骤14

烘烤： 平炉烘烤，上火235℃，下火215℃，蒸汽5秒钟，时间15分钟左右，烤至面包颜色金黄即可。
黑松露牛肉佛卡夏的做法图解15

步骤15

黑松露牛肉馅
黑松露牛肉佛卡夏的做法图解16

步骤16

制作流程： 将黄油置于锅中，加热使其融化，随后放入其余材料，翻炒至熟透便可。

黑松露牛肉佛卡夏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-07-16 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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