炸油鸡枞

独家

1971 浏览 77 收藏

球小厨（美食分享）

＋关注

非常有代表性的一道云南菜面条米线馒头米饭夹上一点油鸡枞独有的香味和鲜味能让人的味觉一下就上来也是云南这边给好朋友家人非常好的伴手礼

炸油鸡枞的用料

鸡枞菌 5Kg	干辣椒 50g
花椒 30g	草果 10个
菜籽油 5L	精盐适量

炸油鸡枞的做法

步骤1

鸡枞有开苞和没开苞的，喜欢吃伞叶的就买开苞的，喜欢吃杆子的就买没开苞的我家买的是开苞了多些，因为比较喜欢吃肉一点的口感

步骤2

用牙刷一点一点刷干净，这个中间很费时间，一定要洗干净，有些洗不干净怕有沙，洗干净撕好沥干

步骤3

锅中倒入菜籽油把鸡枞一起倒进去鸡枞的水分很多中火一起慢慢炸

步骤4

草果要拍一下，辣椒和花椒洗湿就不容易糊

步骤5

稍微有一点点干的时候放入草果再小火一慢慢地炸。

步骤6

炸到这种程度倒入花椒和辣椒(这里差不多已经有一个小时了)

步骤7

炸到这个程度就差不多了(一定小火慢慢炸)放入适量的盐

步骤8

放在一个干净的容器中凉了再分瓶

步骤9

10斤我是分两锅炸的装瓶的时候瓶子要无水无油干净鸡枞要油泡着才能存放时间更长

步骤10

面条里面不用放别的，放点炸鸡炸立马就好吃了

炸油鸡枞的烹饪技巧

想要更鲜甜原味一点的味道可以不放草果味道看个人喜欢也有放很多干蒜头的我问了几个地方的朋友每个地方放的佐料都有一点差别炸的时候一定要慢慢地小火来洗和炸没有四五个小时干不下来，1斤成品下来成本也差不多200块钱菌子还是找我朋友买的外地没有鸡枞的朋友也可以拿茶树菇炸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-09-05 · 云南

©本菜谱的做法由球小厨（美食分享）编写，未经授权不得转载

球小厨（美食分享）

一起来分享给朋友们看看吧：