鲅鱼馅儿水饺

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嘉日辰
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开海的第一口鲜，必须留给鲅鱼饺子 来自家乡的味道，刚上岸的新鲜鲅鱼，手工剔肉剁馅。 鱼肉细嫩弹滑，鲜而不腥，咬开一口汁水满溢。 大海馈赠的本味，一口就吃到海边的烟火气。 开海季，吃的就是这份原汁原味的海之鲜

鲅鱼馅儿水饺的用料

燕尾鲅鱼 1条 韭菜 100g
梅花肉 200g 白胡椒粉 1克
香油 1勺 食用油 2勺
盐 适量 生抽 1勺
葱姜花椒水 300g

鲅鱼馅儿水饺的做法

鲅鱼馅儿水饺的做法图解1

步骤1

要想鲅鱼馅儿饺子好吃，食材很重要。燕尾鲅鱼一定要新鲜度好并且越大越好，肉质厚又细腻，要一条一斤多大鱼，买回来现做最佳。如果不能马上做可以冰箱冷冻一周，一周内做出来新鲜度口感不会太差。冰鲜冷冻太久的话就不太建议做饺子馅儿。
鲅鱼馅儿水饺的做法图解2

步骤2

切掉鱼头和鱼尾，片取两片鱼肉。清洗干净鱼血，丢弃内脏。
鲅鱼馅儿水饺的做法图解3

步骤3

无需刀，用勺子将鱼肉刮下来，这样可以很好肉皮分离。
鲅鱼馅儿水饺的做法图解4

步骤4

刮干净后只剩鱼皮。
鲅鱼馅儿水饺的做法图解5

步骤5

刮好鱼肉看似很少。
鲅鱼馅儿水饺的做法图解6

步骤6

用刀亲手将鱼肉剁成泥，或者绞肉机打成泥。亲手剁会更好。
鲅鱼馅儿水饺的做法图解7

步骤7

猪梅肉提前剁好，最好肥肉多一点因为鲅鱼特别吸油吸水这样做出来口感会很香。（猪肉泥和葱姜水忘记拍了）。准备葱姜花椒水，猪肉和鱼肉用葱姜花椒水不断手动绞合一起，水要少量多次加，直到馅儿不厚重又有点粘稠即可。然后加入盐，生抽一定要少少提个味就好，白胡椒粉少量、香油和核桃油少许，适量鱼素没有可以不加。
鲅鱼馅儿水饺的做法图解8

步骤8

最后加入韭菜，切记不要放多不然韭菜味会抢了鱼肉鲜。
鲅鱼馅儿水饺的做法图解9

步骤9

和面、擀皮包饺子
鲅鱼馅儿水饺的做法图解10

步骤10

自己家吃可以多放馅儿
鲅鱼馅儿水饺的做法图解11

步骤11

煮好的饺子
鲅鱼馅儿水饺的做法图解12

步骤12

皮薄馅儿多，一口咬下去汁水流油，鱼肉鲜肉质细腻极致。

鲅鱼馅儿水饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-09-11 · 湖南省

©本菜谱的做法由 嘉日辰 编写，未经授权不得转载
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