卡士达酱柠檬凝乳面包｜一口爆浆，冰冰凉凉，像吃冰淇淋泡芙

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莉莉菲

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丝滑的卡士达酱，酸酸甜甜的柠檬凝乳，还有像露珠的糖霜和清新的柠檬皮屑，一口下去，冰冰凉凉，像在吃冰淇淋泡芙。这个面包看起来好像很复杂，其实拆开来一点都不难。卡士达酱和柠檬凝乳都是材料加一起加热搅拌到浓稠就完事了，不需要打发，不需要测温，比做蛋糕简单多了。而且一次可以做多一点，装瓶子里冷藏保存，用来抹吐司、拌酸奶都很nice，比外面买的抹酱天然多了。冷藏后的面包，奶油馅变得冰凉绵密，卡士达的奶香、柠檬凝乳的酸、淡奶油的轻盈，三种口感交织在一起。表面的糖霜像露珠一样挂在金灿灿的面包上，柠檬皮屑带来一丝清新的微苦。真的没有比这更有层次感的面包了吧！ - 面团配方可做6个。香草卡士达酱： #香草卡士达酱#
柠檬凝乳： #木糖醇百香果青柠檬酱（最简单好吃的万能酱）#

卡士达酱柠檬凝乳面包的用料

# 面团 .	高筋粉 250克
水 105克	白砂糖 15克
耐高糖酵母 3克	鸡蛋 1枚
盐 3克	黄油 25克
# 奶油馅 .	淡奶油 150克
卡士达酱 100克	柠檬凝乳 50克
#淋面 .	柠檬汁 5克
糖粉 30克	柠檬皮屑 1只

卡士达酱柠檬凝乳面包的做法

步骤1

提前把水+鸡蛋+白砂糖混合，冻成冰渣状；

步骤2

加入面粉、酵母和盐；

步骤3

揉至能抻出厚膜，然后加入软化的黄油；

步骤4

揉出手套膜；

步骤5

滚圆密封，32度75%发酵至2倍大；

步骤6

发酵好后，均分成6份，分别排气滚圆；

步骤7

放进垫了纸托的模具，35度85%发酵至1.5倍大；

步骤8

给面团刷牛奶；

步骤9

放进预热好的烤箱，165度烤12分钟；

步骤10

出炉侧翻晾凉；

步骤11

柠檬皮用盐洗干净后，擦薄薄一层屑；

步骤12

挤出柠檬汁；

步骤13

柠檬汁+糖粉拌均匀成糖霜；

步骤14

淡奶油+卡士达酱+柠檬凝乳；

步骤15

打发至有纹路的状态；

步骤16

装进裱花袋；

步骤17

用筷子在面包的侧面戳进去，然后360度转圈捣空内里，注意别戳穿；

步骤18

挤进奶油馅；

步骤19

刷上糖霜，撒上柠檬皮屑，冷藏1小时后食用口感更好。

步骤20

成品1

步骤21

成品2

步骤22

成品3

步骤23

成品4

步骤24

成品5

步骤25

成品6

卡士达酱柠檬凝乳面包的烹饪技巧

△ 夏天温度高，提前把液体冻成冰渣，可以避免面团温度过高； △ 卡士达酱和柠檬凝乳加热时都要不停搅拌，尤其是底部和边缘，防止糊底，刮刀划过锅底能留下清晰痕迹、面糊缓慢回缩，就好了，太稀冷藏后会不够稠，挤馅时容易流出来； △ 柠檬凝乳过筛不能省，因为会有蛋白渣，过筛后更丝滑细腻； △ 组装好的面包冷藏1小时后再吃，奶油馅会变得更冰凉绵密，但不要冷藏太久，面包体吸收水分后会变软塌，影响口感，建议现做现吃，当天吃完。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-09-11 · 广东省

分类：拌烤卡士电器烤箱

莉莉菲

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