桃雾乌龙

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清幽梅花2

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初秋时节鲜果丰盈，本作品甄选初秋时令蜜桃为核心风味，搭配清雅乌龙茶香，以干净治愈的双色软欧呈现秋日清甜。依托烫种工艺提升面包柔软保湿度，采用双色圆皮拼接造型，层次干净、颜值高级。入口果香轻盈、茶香淡雅，甜而不腻，完美诠释「趣咬一口初秋滋味」的清新秋日味蕾体验。
参与活动: #精英100烘焙大师赛#

桃雾乌龙的用料

仙人掌果粉蜜桃面团	金龙鱼高筋面包粉 275g
白砂糖 20g	盐 4g
高活性干酵母 2.7g	仙人掌果粉 4g
冰水 150g	纯牛奶 50g
烫种 40g	黄油 17.5g
乌龙抹茶绿面团	金龙鱼高筋面包粉 275g
白砂糖 20g	盐 4g
冰水 150g	牛奶 50毫升
烫种 40g	黄油 17.5g
烫种	金龙鱼高筋面包粉 50g
沸水 50g	初秋蜜桃鲜果酱（馅料+表面装饰两用）
桃肉 250g	柠檬汁 1/4个
白砂糖 50g	新鲜桃皮少许
蜜桃乌龙乳酪内馅	奶油奶酪 225g
乌龙抹茶粉 3g	白砂糖 20g
自制蜜桃酱 70克

桃雾乌龙的做法

步骤1

桃皮加水煮出粉色果香汁水，过滤留水；

步骤2

桃肉、桃皮水、糖、柠檬汁小火慢熬；

步骤3

熬至浓稠挂壁，刮刀划过沟壑不回缩；放凉密封，冷藏过夜；

步骤4

蜜桃乌龙乳酪内馅。奶油奶酪。225g白砂糖 20克，自制初秋蜜桃酱 70g乌龙茶粉 3g 操作：奶油奶酪室温软化，加糖打至顺滑，乌龙粉拌匀。

步骤5

取70g熬好的蜜桃酱拌入乳酪馅，剩余用于成品裂口装饰。

步骤6

先做烫种。沸水冲入面粉快速搅匀至无干粉，放凉密封冷藏备用。做好的烫种分别各取40克，加到粉色面团和绿色面团综合面。

步骤7

揉面顺序：干性材料先混合 → 加入冰水、牛奶、烫种揉成团 → 揉至扩展阶段 → 加黄油揉至光滑柔韧。 1. 绿、粉面团分别完成基础发酵、排气；2. 两种面团各平均分8份，绿面团每份52.5g，粉面团每份52.5g，分别滚圆，松弛15分钟；3. 各取一份绿、粉小面团，分别擀成大小一致的圆形薄皮；4. 两张圆皮轻轻贴合叠加、轻压固定，禁止二次擀压，防止双色混色；5. 面皮中间放入30g冷藏好的蜜桃乌龙乳酪馅；6. 收拢面皮，收口捏紧，收口朝下滚圆整理成完整圆形；7. 全部整形完毕，二次发酵至1.5倍大；

步骤8

发酵好的面包表面撒上干面粉.面包表面轻割刀口，入炉烘烤；

步骤9

出炉冷却后，裂口处点缀剩余蜜桃酱完成装饰。

步骤10

采用抹茶绿、蜜桃粉双色圆皮拼接造型，粉绿对比鲜明，配色温柔治愈，贴合初秋薄雾氛围感。内馅为自制蜜桃乌龙乳酪，加大蜜桃酱配比，果香清新浓郁、茶香悠长、甜度克制。一口松软回甘，趣尝初秋鲜果本味，层次清爽雅致，尽显秋日温柔食感。

步骤11

成品

桃雾乌龙的烹饪技巧

⚠️重点：烘烤12‑15分钟左右，面包上色达到理想状态立刻加盖锡纸。抹茶遇高温易氧化发黄，粉色也会轻微褪色，锡纸锁住双色色泽。判断熟透小技巧：出炉轻敲面包底部，听到空洞“砰砰”声即为熟透；内部中心温度≥94℃。1. 配方不含干果，面团细腻光洁，赛场出品整洁高级。 2. 酵母控制2.7‑3g，不可超量，避免发酵过快造成成品塌陷。 3. 乌龙抹茶粉6g，烘烤12‑15分钟记得盖锡纸，防止氧化发黄褪色。 4. 仙人掌果粉4g，上限5g，加多会出现青草异味。 5. 桃酱务必熬至浓稠，馅料充分冷藏硬化，防止烘烤爆馅。 6. 绿面团每份52.5g，粉面团每份52.5g，称重分割，保证8个大小均匀。 7. 烤箱存在温差，以25分钟为参考，以敲击面包底部空洞声判断熟透。
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创建时间:2026-09-16 · 广东省

©本菜谱的做法由清幽梅花2 编写，未经授权不得转载

分类：煮拌烤香奶香味

清幽梅花2

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