南瓜烤红薯芝士蛋糕

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南瓜烤红薯芝士蛋糕的用料

南瓜软心巴斯克 烤红薯块 适量
奶油奶酪 560g 贝贝南瓜泥 700g
纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 420g 细砂糖 280g
全蛋液 560g 玉米淀粉 30g
Casstex55变性淀粉 30g 山梨糖醇液 10g
红薯慕斯 纽麦福全脂高钙纯牛奶 125g
蒸红薯泥 150g 蛋黄 60g
细砂糖 50g 吉利丁片 10g
黑朗姆酒 10g 纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 450g
南瓜卡仕达 贝贝南瓜泥 250g
纽麦福全脂高钙纯牛奶 150g 蛋黄 50g
全蛋液 60g 细砂糖 20g
玉米淀粉 15g Cassflo11变性淀粉 15g
山梨糖醇液 10g 块状黄油(乳脂含量82.9%) 18g
马斯卡彭奶油 马斯卡彭芝士 70g
细砂糖 20g 纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 300g
南瓜卡仕达 80g 组装
镜面果胶 可选

南瓜烤红薯芝士蛋糕的做法

南瓜烤红薯芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

南瓜软心巴斯克 将烤箱预热至上火250°C、下火180°C。在模具内铺上烘焙纸，放入烤红薯块，备用。
南瓜烤红薯芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

将奶油奶酪置于室温下使其软化，以备后续使用。 除淡奶油之外，将其他原料置于均质机中进行均质处理，随后过筛。
南瓜烤红薯芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

加入淡奶油，充分翻拌均匀后，将其灌入模具，放入烤箱烘烤20分钟。
南瓜烤红薯芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

烤制完成后，待其在室温环境下冷却，随后脱模备用。
南瓜烤红薯芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

红薯慕斯
南瓜烤红薯芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

将红薯泥进行均质处理。把吉利丁片放入冷水中泡发，将淡奶油打发至出现明显纹路，随后冷藏备用。 将蛋黄液与细砂糖混合，搅拌至细砂糖完全溶解。
南瓜烤红薯芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

将红薯泥与牛奶充分混合并搅拌均匀，随后倒入小锅中加热，直至微微沸腾。接着，把加热后的混合物缓缓倒入正在持续搅拌的蛋黄里，搅拌均匀后再倒回小锅中，继续以小火加热，直至其变得浓稠。 将红薯蛋黄糊冷却至60°C后，加入挤干水分的吉利丁片并搅拌均匀，接着加入黑朗姆酒再次搅拌均匀，随后冷却至40°C。
南瓜烤红薯芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

分三次将淡奶油加入红薯蛋黄混合物中，充分翻拌均匀。
南瓜烤红薯芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

将南瓜软心巴斯克放入模具中，灌入红薯慕斯并抹平表面，随后放入急冻。
南瓜烤红薯芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

南瓜卡仕达 1.将细砂糖与蛋黄、全蛋液混合，搅打至蛋液颜色泛白、细砂糖完全溶解。加入粉类和山梨糖醇液，搅拌均匀。 2.将牛奶倒入小锅中煮沸，接着缓缓倒入正在搅拌的蛋黄糊里，搅拌均匀后再倒回小锅中，继续以小火加热至呈现黏稠状。
南瓜烤红薯芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

3.将贝贝南瓜泥倒入其中，搅拌均匀后，离火并加入黄油，再次搅拌均匀。 4.将表面用保鲜膜覆盖，冷藏备用，使用前进行均质处理。
南瓜烤红薯芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

马斯卡彭奶油
南瓜烤红薯芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

1、把马斯卡彭芝士与细砂糖充分搅拌融合，直至达到均匀状态。随后加入淡奶油，打发至八成发，取出二分之一。 2、将80g南瓜卡仕达加入剩余的马斯卡彭奶油中，搅拌均匀，制成南瓜奶油。
南瓜烤红薯芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

3、分别把两种奶油装入配有圆嘴或16齿裱花嘴的裱花袋。
南瓜烤红薯芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

组装 1.慕斯脱模后，在其表面涂抹一层南瓜卡仕达，再用抹刀以画圈的方式进行装饰。 2.把南瓜奶油与马斯卡彭奶油间隔挤于慕斯表面，用作装饰。
南瓜烤红薯芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

3.把慕斯置于急冻室冷冻30分钟。
南瓜烤红薯芝士蛋糕的做法图解17

步骤17

4.镜面果胶加热融化，待冷却至40°C时装入喷砂机，采用点喷的方式覆盖在蛋糕表面。

南瓜烤红薯芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-09-18 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 加餐 煮 拌
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