#精英100烘焙大师赛芝士牛奶棒

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燕儿姐姐来了

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取金龙鱼面包用高筋小麦粉，牛奶，鸡蛋，酵母粉先养出一缸牛奶液种。在安静等待里，菌群慢慢苏醒，面糊升起细密气泡，乳香缓缓漫开。再用这份养好的液种搭配同款高筋面粉，揉进面团，做成芝士牛奶棒。液种赋予面团松弛的肌理，高筋面粉撑起饱满弹韧的组织。烘烤时，芝士香、醇厚奶香与麦香在烤箱里层层迸发。掰开的瞬间，面包柔软得惊人，麦香干净温润，芝士的咸香裹挟奶香，一口咬下，是时间发酵出来的绵长风味。 ✅完整配方【牛奶液种】常温牛奶：200g 耐高糖酵母：5g 常温鸡蛋：1个高筋面粉：100g（液体混匀后最后加粉） ✅制作步骤所有材料混合搅匀，盖保鲜膜，发酵至2倍大，表面布满小孔、内部呈蜂窝状。发酵完成后，送入冰箱冷藏快速降温，再和主面团混合。 ✅【主面团】全部隔夜牛奶液种高筋粉 400g 奶粉 20g 白砂糖 60～100g（可按甜度调整）纯牛奶 110g 盐 6g 软化黄油 60g 表面装饰：清水、芝士粉 ✅ 制作步骤 1. 打面：把液种、高筋粉、奶粉、糖、牛奶全部倒入厨师机，低速混合，打到粗膜；加入盐和软化黄油，低速融合后转高速，揉到薄透手套膜。 2. 松弛：面团取出，室温松弛20分钟，不用做大一发。 3. 分割整形：均匀分成10份，每份约100g，滚圆松弛10分钟。取面团擀成长方形，排气，底部压薄，从上往下紧紧卷起来，捏紧收口，搓成长条状。 4. 表面处理：生胚表面刷清水，沾满芝士粉，摆入烤盘。 5. 最终发酵：发酵箱35℃，湿度75%，发酵30分钟，涨至1.5倍大。 6. 烘烤：生胚表面划3道口子，切口挤软化黄油；烤箱提前预热，风炉155℃，烤15分钟。家用平炉参考：上火170℃/下火160℃，13–16分钟，按需调整。

芝士牛奶棒的用料

鸡蛋 1个	牛奶 200克
金龙鱼面包用高筋小麦粉 100克	酵母 5克
白砂糖 60克	奶粉 20克
牛奶 110毫升	盐 6克
金龙鱼面包用高筋小麦粉 400克	黄油 60克