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蓝莓芝士蛋糕
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在瑞典西海岸的Grebbestad吃到的黑莓芝士蛋糕，酥脆的蛋糕底，搭配轻盈柔软，奶香细腻，绵密细滑的芝士蛋糕体，没有芝士味和厚重感，如云朵般入口即化，吃多了也不会有饱腹胀气或腻感，刷新了我对芝士蛋糕的认识。没有黑莓，就地取材做了蓝莓，虽不如云朵般轻盈柔软，倒也奶香浓郁，滑而不腻。加上坚果碎的酥脆和饼干底的松酥，层次口感也算丰富。
蓝莓芝士蛋糕的做法
步骤1
先将奥利奥饼干放入保鲜袋中，捏碎或像我一样用擀面杖敲碎，不用碾成粉末。
步骤2
将饼干碎拌匀融化的黄油，取一个等边心形直径16厘米的活动模具，烘培纸包在模具底部，将奥利奥饼干碎压实在模具底部，烤箱175度预热，置入中层烤10分钟左右后，取出晾凉备用。
步骤3
我用的是野生蓝莓，汁水非常多，里面也是深紫色。和紫皮绿肉的蓝莓出汁率不同。蓝莓留80～100克，其余粉碎过滤成浓缩汁。约出300～400毫升浓缩蓝莓汁。
步骤4
我用的明胶片成份是动物胶原蛋白，明胶片提前至少5分钟冷水㓎泡，取100毫升浓缩蓝莓汁加热，别煮沸，温度不宜过高，45～50度能融化明胶片即可。
步骤5
芝士提前取出室温软化，加入香草粉，柠檬汁，糖或蜂蜜一起用打蛋器或厨师机打匀。手工拌均匀也可，费点力和时间。
步骤6
将淡奶油打至流动状态，不要打发，出现纹路即可。
步骤7
（之前粉碎的蓝莓浓缩汁，取出200毫升留作镜面层备用），其余剩下的都倒入芝士糊，再加入融化的明胶片蓝莓浓缩汁，拌匀后加入淡奶油，一定要确保无颗粒顺滑细腻。
步骤8
之前留的100克蓝莓，滤干水份，我用厨房纸轻轻擦干表面水份。平铺在模具里的饼干底胚上，有空隙更好，芝士糊可以填满弥补。留近20粒完好无损的蓝莓不要铺，留作最后装饰。
步骤9
再倒入芝士糊，轻轻震匀。入冰箱冷藏2小时以上定型。
步骤10
冷水㓎泡明胶片5分钟以上，另取一小锅加热50毫升冷开水或矿泉水。无需煮开，能融化明胶片即可。温度到45～50度左右，离火，加入明胶片搅拌融化。
步骤11
再逐渐倒入200毫升浓缩蓝莓汁，晾凉。
步骤12
取出已冷藏2小时定型的芝士蛋糕，将蓝莓明胶缓缓倒入模具中。再入冰箱冷藏4小时以上，过夜最好。
步骤13
将开心果切碎，杏仁片可完整，可如我一般大碎片。烤箱风烤170度预热。入烤箱烘烤约3分钟左右，激发坚果脆香。
步骤14
先用杏仁片摆出一圈心形。
步骤15
再沿杏仁片撒上一圈开心果碎，再点缀蓝莓和红色浆果，以及绿叶。做装饰，首推新鲜树莓可以和蓝莓交错摆在坚果碎上。其次是草莓，再放上绿色柠檬叶。因为这些我都没有，就地取材在森林里采摘了几颗越橘做装饰。蓝莓芝士蛋糕的烹饪技巧
蓝莓芝士蛋糕配方多种，有加蛋的，但保存时间没有无蛋的长。我的蓝莓属于非常成熟，偏甜不太酸，所以感觉自己的镜面层可以减少明胶片，因为我喜欢极其软嫩的镜面层。虽然支撑力度不够看着也许不漂亮，但口感很细滑。如果蓝莓偏酸，酸性会降低明胶凝固力，所以追求果冻般Q弹和造型漂亮也易切的镜面层，明胶片只可增多增1克不可减少一克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2026-09-25 · 瑞典
©本菜谱的做法由 西瑞尝乐 编写，未经授权不得转载
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