新编法蝴蝶结豆沙面包｜像扎好的小礼物

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莉莉菲

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以前做过蝴蝶结面包，整形手法有点复杂。今次这个太简单了，切两刀一按就行，而且褶子看起来更像绸缎，比之前的柔软好看。红豆沙不能太湿，不然切两刀的时候就糊成一团溢出来，蝴蝶结的面容也就没有了。烤的时候，先冒出来的是蛋黄的焦香，黑芝麻一烘，那股炒货似的香气就盖过来了。豆沙的甜蕞沉，要等面包出炉、贴着皮才闻得到。皮是金灿灿的，结眼那一撮黑芝麻像别上去的针脚。整只面包胖fufu软绵绵，结环鼓鼓的，两只边腿舒展着。双手捧着，满满一捧，想立马就别到小公主头上去。撕开来，内里组织绵软拉丝，裹着甜甜的红豆沙。吃到这样的面包，会想起小时候拆礼物的那种小心——先看半天，舍不得下手，蕞后还是忍不住。 - 配方可做12个。
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豆沙面包的用料

#波兰种 .	高筋粉 100克
水 100克	耐高糖酵母 1克
#主面团 .	高筋粉 400克
水 100克	白砂糖 45克
耐高糖酵母 4克	鸡蛋 2枚
盐 5克	黄油 50克
#装饰 .	红豆沙 180克
蛋黄 1个	黑芝麻适量

豆沙面包的做法

步骤1

提前隔夜做波兰种，酵母融解水中，加入高筋粉拌均匀，室温发酵1小时后，密封冷藏过夜，有大气泡后使用；

步骤2

把面团中除黄油和盐外的其他材料加一起，加入全部波兰种；

步骤3

揉至能抻出厚膜，然后加入软化的黄油和盐；

步骤4

揉出薄膜；

步骤5

滚圆密封，32度75%发酵至2倍大；

步骤6

把发酵好的面团均分成12份，排气后滚圆，密封松弛20分钟；

步骤7

取一份光滑面朝下，擀开成圆片，抹上一层红豆沙；

步骤8

上下对折，用利刀在中间切两刀成一条约1.5cm宽的带子，顶部折叠处保留2cm不切断；

步骤9

把两端的折叠角折回来，压紧在带子顶端；

步骤10

再把中间带子搭上去绕到面片底下压紧，整理一下成对称；

步骤11

全部做好后码进烤盘；

步骤12

放进发酵箱，35度85%发酵至1.5倍大；

步骤13

蛋黄兑一点点水搅散刷上，撒上黑芝麻做结眼；

步骤14

送进预热好的风炉，170度烤14分钟出炉。

步骤15

成品1

步骤16

成品2

步骤17

成品3

步骤18

成品4

步骤19

成品5

豆沙面包的烹饪技巧

△ 波兰种隔夜冷藏12-18小时，有大气泡、内部蜂窝状、闻起来有淡淡酒香即可使用，放久一点也可以，但不要超过48小时，否则会发酸、面筋变弱； △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 整形时特别注意，两边折回的角一定要压紧压紧压紧，带子绕过去也要压紧压紧压紧，不然发酵到一半就松掉了，烤好后就会摊成一盘“螃蟹”； △ 二发至1.5倍大即可，因为折成蝴蝶结后的面包体薄，整形时间又长，发酵速度比普通面包快，发太过了容易断筋，要相应缩短发酵时间，我只发了10分钟； △ 不同的烤箱不同脾气，火候仅供参考，因为面包体薄，整体时间比普通面包的短，若上色过快，及时盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:7天前 · 广东省

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

分类：户外野炊/露营/野餐早餐下午茶加餐拌

莉莉菲

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