西瓜吐司

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西瓜吐司的用料

金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 1000g 全脂奶粉 40g
法国老面 300g 英联马利燕山精品鲜酵母 30g
盐 15g 细砂糖 120g
炼乳 50g 纽麦福全脂高钙纯牛奶 300g
水 350g 金味乳品黄油01（搅拌用） 130g
蔓越莓干 150g 火龙果粉 25g
大麦麦苗粉 15g 深黑可可粉 10g

西瓜吐司的做法

西瓜吐司的做法图解1

步骤1

搅拌： 1.除辅料和黄油外，其他所有原料放入搅拌缸。 2.慢速搅拌5分钟，快速5-7分钟，搅拌至面筋7-8成。
西瓜吐司的做法图解2

步骤2

3.加入黄油，慢速搅拌至吸收后，快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋10成。
西瓜吐司的做法图解3

步骤3

4.取出1350g面团，加入火龙果粉与蔓越莓干搅拌均匀，制成红色面团。取出800g面团加入大麦麦苗粉搅拌均匀，制成绿色面团。取出300g面团加入深黑可可粉搅拌均匀，制成黑色面团。
西瓜吐司的做法图解4

步骤4

西瓜吐司的做法图解5

步骤5

发酵： 室温：24-28℃。 时间：45分钟。
西瓜吐司的做法图解6

步骤6

分割： 红色面团分割250g/个，绿色面团分割150g/个，黑色面团分割50g/个，分别搓圆。
西瓜吐司的做法图解7

步骤7

松弛： 将面团置于24-28℃的室温环境下松弛20分钟，再转入冷藏环境放置20-30分钟。
西瓜吐司的做法图解8

步骤8

成型： 1.将红色面团擀开，挤入50g酸奶味卡士达酱，卷起成圆柱形。
西瓜吐司的做法图解9

步骤9

2.将绿色面团擀开，包裹住红色面团。
西瓜吐司的做法图解10

步骤10

西瓜吐司的做法图解11

步骤11

3.将黑色面团擀开后切成细条，错落摆放后包裹住绿色面团，放入450g模具中。
西瓜吐司的做法图解12

步骤12

西瓜吐司的做法图解13

步骤13

醒发： 醒发箱温度35℃ 湿度：85% 时间：50-60分钟。
西瓜吐司的做法图解14

步骤14

西瓜吐司的做法图解15

步骤15

烘烤： 平炉烘烤，上火 220℃，下火200℃，时间25分钟。

西瓜吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:3天前 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐 拌 烤 卡士
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