杨枝甘露蛋糕

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杨枝甘露蛋糕的用料

椰子天使蛋糕 椰浆 210g
玉米油 135g 花鼓牌蛋糕专用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 255g
蛋清A 180g 蛋清B 510g
细砂糖 165g 海盐 3g
塔塔粉 3g 芒果椰子奶油及组装
纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 400g 细砂糖 30g
椰浆粉 15g 芒果果茸 80g
西柚粒 50g 免煮西米 40g
新鲜芒果块 120g 椰子慕斯
椰子果茸 250g 蛋黄 60g
细砂糖 50g 吉利丁片 10g
纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 450g 椰子利口酒 10g
白巧克力喷砂 尚贝利32%白巧克力 100g
可可脂 100g PCB白色色粉 2g
芒果淋面 芒果果茸 245g
葡萄糖浆 175g 细砂糖 47g
NH果胶 6.5g 吉利丁片 13g
组装 新鲜芒果 适量
新鲜西柚 适量 香缇奶油 适量
装饰叶片或花卉 适量

杨枝甘露蛋糕的做法

杨枝甘露蛋糕的做法图解1

步骤1

椰子天使蛋糕 1.把平炉烤箱预热，上火设定为170°C，下火设定为150°C。
杨枝甘露蛋糕的做法图解2

步骤2

2.把椰浆与玉米油充分搅拌均匀，接着加入过筛后的蛋糕粉，继续搅拌至均匀状态。
杨枝甘露蛋糕的做法图解3

步骤3

3.接着加入蛋清A，持续搅拌直至呈现均匀状态。
杨枝甘露蛋糕的做法图解4

步骤4

4.将细砂糖、海盐与塔塔粉混合均匀，分三次加入蛋清B中，打发至呈现小弯钩状。
杨枝甘露蛋糕的做法图解5

步骤5

5.把打发后的蛋清分三次添加到椰浆糊中，采用翻拌的方式使其均匀混合。
杨枝甘露蛋糕的做法图解6

步骤6

6.把混合均匀的面糊倒进烤盘中，借助工具将表面刮平，随后放入烤箱，烤制25分钟。
杨枝甘露蛋糕的做法图解7

步骤7

7.蛋糕烘烤完毕后，待其冷却，再将其切割成所需的尺寸备用。
杨枝甘露蛋糕的做法图解8

步骤8

杨枝甘露蛋糕的做法图解9

步骤9

1.淡奶油混合细砂糖，椰浆粉打至8分发。加入芒果果茸继续低速打发，搅拌均匀后拌入西柚粒。
杨枝甘露蛋糕的做法图解10

步骤10

杨枝甘露蛋糕的做法图解11

步骤11

2.总共使用四层蛋糕坯，以芒果奶油、西米和新鲜芒果块作为夹心。组装完毕后，用芒果奶油将蛋糕表面涂抹平整，随后冷藏备用。
杨枝甘露蛋糕的做法图解12

步骤12

杨枝甘露蛋糕的做法图解13

步骤13

椰子慕斯 1.将吉利丁置于冷水中泡软，把淡奶油打发至出现纹路后，放入冰箱冷藏备用。
杨枝甘露蛋糕的做法图解14

步骤14

2.将蛋黄液与细砂糖混合，搅拌至细砂糖完全溶解。把果茸倒入小锅中，加热至微微沸腾，然后缓缓倒入正在持续搅拌的蛋黄液里。搅拌均匀后，将其倒回小锅，用小火继续加热，直至液体变得浓稠，最后冷却至60℃。
杨枝甘露蛋糕的做法图解15

步骤15

杨枝甘露蛋糕的做法图解16

步骤16

3.加入沥干水分的吉利丁片。再加入椰子酒，搅拌均匀后继续冷却至40°C。
杨枝甘露蛋糕的做法图解17

步骤17

4.分三次将淡奶油加入蛋黄混合物中，充分翻拌均匀。
杨枝甘露蛋糕的做法图解18

步骤18

5.把经过冷藏处理的蛋糕置于模具之中，再灌入慕斯，随后放入急冻冰箱。
杨枝甘露蛋糕的做法图解19

步骤19

杨枝甘露蛋糕的做法图解20

步骤20

白巧克力喷砂
杨枝甘露蛋糕的做法图解21

步骤21

1、将白巧克力与可可脂混合，采用隔水加热的方式使其融化。 2、将色粉倒在巧克力刮刀上，取少量融化的可可脂混合物进行搅拌，直至呈现无干粉的均匀状态。
杨枝甘露蛋糕的做法图解22

步骤22

3、将其加入可可脂混合物中，充分搅拌均匀。 4、保持40°C的温度，将其倒入喷砂机后使用。
杨枝甘露蛋糕的做法图解23

步骤23

芒果淋面 1.将吉利丁片放入水中浸泡备用，把细砂糖与 NH 果胶充分混合均匀。
杨枝甘露蛋糕的做法图解24

步骤24

2.将芒果果茸与葡萄糖浆充分混合并搅拌均匀，加热直至其完全融化。慢速倒入细砂糖，再次搅拌均匀，接着加热至微沸状态，持续约1分钟后停止加热。
杨枝甘露蛋糕的做法图解25

步骤25

3.加入沥干水分的吉利丁片，搅拌均匀后用保鲜膜贴面，冷藏24h。 4.24小时后，将其放入微波炉加热并进行均质处理，最终使用温度需控制在35 - 40℃之间。
杨枝甘露蛋糕的做法图解26

步骤26

组装 1.将椰子慕斯脱模，再进行15分钟的急速冷冻。
杨枝甘露蛋糕的做法图解27

步骤27

2.把白巧克力喷砂均匀地喷洒在慕斯表面。
杨枝甘露蛋糕的做法图解28

步骤28

3.在蛋糕表面淋上芒果淋面，挤上奶油花，再用新鲜芒果、西柚片、装饰叶片或花卉进行点缀。
杨枝甘露蛋糕的做法图解29

步骤29

蛋糕完成

杨枝甘露蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:4天前 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 加餐 拌 冻
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