甜挞皮

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德州农民

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Sweet Pastry Crust 注：以下的量适合1个9寸的挞。我做了全量，但是只用了一半，做了9个小挞，冷冻了另一半。

甜挞皮的用料

中粉 210 g	盐 1/8 小勺
无盐黄油 113 g	糖 50 g
蛋 1个，打散

甜挞皮的做法

步骤1

把黄油和糖一起打发至颜色变浅，体积加倍

步骤2

慢慢加入蛋，打匀

步骤3

一次加入粉和盐，拌匀，不要搅拌过度出筋

步骤4

用手把3拢成面团，压扁成圆片，包保鲜膜，冷藏20分钟以上，也可以冷冻保存。（我冷冻了一半，用了一半）

步骤5

取出，如果是做大挞，就在两层保鲜膜之间把面团擀成薄片。我的挞模小，不方便这样做，我就是取一大勺左右的面团，先用手大概压入挞模，覆盖表面，取另一个相同形状的挞模，压在有面团的挞模里，使面皮更好地贴到下面模具的表面，去掉多余的面皮，而且别急着把上面这个挞模拿走（会黏的），就这样套着，挞皮烤熟后很容易就可以拿掉的。

步骤6

冷藏放松20分钟以上。

步骤7

如果是大挞，在挞内铺烘焙纸，放生豆子或米作为重物，在预热400F（205C）的烤箱内烤20到25分钟。我的挞小，而且已经有另一个挞模压在面皮上了，就不用放重物，而且是350F(175C)烤12分钟就好了。