香煎比目鱼

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dear苏小妹

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这个菜谱依然是来自斗牛犬主厨弗朗.亚德里亚（Ferran Adria）的《厨神的家常菜》。因为家里没有“雪利酒醋”，尝试用白酒加米醋来代替了。有正宗材料的同学尽量用原方啦。

香煎比目鱼的用料

比目鱼 1只	橄榄油 5大匙
米醋 2匙	白酒 2匙
蒜 3瓣

香煎比目鱼的做法

步骤1

备好材料

步骤2

鱼开肠破肚洗洗干净，减掉鱼鳍

步骤3

蒜切片，橄榄油下锅，温热时把蒜片放入，煎至两面金黄。（别胡了哦）

步骤4

油留锅中，煎好的蒜片捞出，加入一点橄榄油，白酒、醋，调成料汁。

步骤5

烧热锅中油，放入比目鱼，有眼睛的正面朝上。用勺子不断的把热油浇到鱼的表面。（我翻鱼的时候老会把肉翻的烂烂的，所以就用浇油的方法，试下来还不错。）

步骤6

差不多5、6分钟吧，起锅，摆盘，浇上蒜片料汁。DONE，享用吧

香煎比目鱼的烹饪技巧

一点心得油要多，怕太油了可以用纸巾把油吸干。但过程中油一定要多，要不不好浇汁，还可能粘锅附赠科普比目鱼之所以叫比目鱼，是因为他的眼睛在同侧。当我缺乏常识的时候，真的会一边比划着一边张大嘴问：那他看周围环境需要游过来游过去哦。想想真是丢人啊。不过后来听过一个更没常识的丢人同学问：他的眼睛是会流动吗？要不怎么看到另一边……好吧，这个常识是这样的，没错，他的眼睛是在同侧，但是是都在上方。英文叫“Flatfish”就是说他是平平的贴地游行的鱼，眼睛杵在上边看世界。试吃报告肉嫩嫩的口感不错，感觉不用改方子了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-29

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分类：家常菜晚餐午餐煎香

dear苏小妹

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