纯手工冰皮月饼

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从8月初偶就成了月饼狂人，加上今晚准备的桃山月饼，一共做了8回月饼了，广式月饼占了大多数，冰皮两次，苏式本来也在计划之列，可惜迷上了桃山月饼，临时改变了计划，苏式就日后空了再解决它吧哈！不到两个月的时间做了8回月饼，说实话感觉好是忙碌，尤其是前天晚上的这批月饼，第二天做完大部分送给了儿子的三个老师，其它都是朋友刮分了呢！就是觉得时间不够用，幸好如今的炒馅都是面包机代替了，感觉还稍轻松些，如果都是纯手工，偶一定做不了这么多回哈！今天先把冰皮的过程贴上来大家分享下，所以品种的月饼属冰皮最简单，而且是零失败，亲们如果是菜鸟，就从冰皮开始入手吧！冰皮的制作过程图用的是第一回偶做的50克的小模具，颜色跟大图会有所区别哈！做了这么多的月饼，真心感觉冰皮的最漂亮，看着淡淡的紫色冰皮配着粉玫瑰，感觉心都柔软了不是吗？？？你有木有？

冰皮月饼的用料

糯米粉 50克	粘米粉 50克
澄粉 25克	低筋面粉 25克
牛奶加椰奶 225克	色拉油 35克
糖 50克

冰皮月饼的做法

步骤1

1、准备所有的材料 2、将糯米粉炒熟做为手粉，这个需要耐心，全程小火，炒至粉发黄，没有生味即可 2、偶第一次用椰浆粉自己勾兑的椰浆，第二次直接用的椰树椰汁，两种都可取，如果是椰浆锅中加白糖煮开后加入牛奶， 3、牛奶和椰奶中放入所有的粉类，放入色拉油，搅拌均匀 4、静置半小时 5、上锅大火蒸25分钟左右 6、搅拌均匀，包上保鲜膜，放凉后即成饼皮，如果要做有颜色的饼皮，只要在饼皮放凉后加入各种粉类即可

步骤2

7、将馅类、饼皮分成25克一个的小剂子，冰皮的馅料和饼皮是1：1的比例 8、饼皮可以在桌上多按摩几下，这样饼皮感觉更Q，然后包入馅料 9、月饼模中洒些手粉防粘，将包好的剂子放入 10、压出花型，冰箱冷藏一夜，第二天形状更漂亮

冰皮月饼的烹饪技巧

碎碎念： 1、馅料偶第一次用的是无花果酱和蚕豆馅，都是在面包机的果酱功能中操作，大图中用了紫薯花生馅和咖啡芸豆馅，这里不再另说了 2、糯米粉做为手粉一定要在锅中炒熟，全程小火，不停地翻炒，否则非常容易糊 3、做好的月饼放在冰箱冷藏一晚，第二天食用既漂亮又美味 4、这个饼皮的方子跟原有冰皮方子稍有区别，效果非常好，不粘手哈，但是为了保险起鉴，偶还是用了手粉 5、大图中的紫色偶是在饼皮加了紫薯，绿色是抹茶粉，巧克力色是可可粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-17

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分类：西点下午茶蒸香 4-5岁

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