碳锅鱼

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寒廷
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碳锅鱼的做法，吃起来要持续加热的，可以使用古老的炭火，或者酒精锅。图省事用电磁炉锅最方便。

碳锅鱼的用料

草鱼 2～3斤 黄豆芽 4两
千张 2张 大白菜 半颗
烩面片 适量 高汤
葱 姜
蒜 花椒
朝天椒 小茴香
八角 藤椒油
豆瓣酱

碳锅鱼的做法

步骤1

草鱼切成3到5厘米长条块备用，千张切丝，白菜切片。干调料，包括豆瓣酱，蒜姜，放一个碗里备用

步骤2

制作红油，碗里放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣酱。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制。成油膏状乘出备用。这个做好后看起来会和外面的很不一样，因为这样重点在味道，而且用的油是好油。

步骤3

在平底的火锅里，下层铺切好的千张丝，中层黄豆芽，上层铺白菜。用煮好的高汤，家里如果没有也可以用大桥的高汤精代替。放入锅里，放到快要淹没白菜，加入葱段，一起煮3～5分钟。

步骤4

把切好的鱼块，放入沸水中，因为鱼是凉的，放入沸水后水温变低，所以继续开着火，泡一分钟，就把鱼块捞出来。

步骤5

把鱼块放入前面煮好的火锅里，放上没有切断的香菜。最后把前面做好的红油倒进来，一锅绝味鱼火锅就成了。
碳锅鱼的做法图解6

步骤6

注意：除了做红油时候的豆瓣酱，和高汤里面自有的味道，这道菜不能放盐和味精，尤其不能用什么火锅底料。边吃边加千张，豆芽之类的。最后再拉点烩面片放进去。

碳锅鱼的烹饪技巧

在家吃鱼火锅的最佳选择
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-24

©本菜谱的做法由 寒廷 编写，未经授权不得转载

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