法式Chiboust Cream（卡仕达酱+淡奶油）

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一直以为卡仕达酱+淡奶油叫卡仕达奶油，但是今天听一个国外留学做蛋糕的朋友说：卡仕达酱+淡奶油=外交官奶油？从没听说过啊！于是我查了一下资料，原来加淀粉的属于法式卡仕达，再加淡奶油或者蛋白霜的叫Chiboust Cream…至于为啥我朋友叫它外交官奶油要么是翻译错误？还没弄懂～不过确实蛮好吃的啦～

法式Chiboust Cream（卡仕达酱+淡奶油）的用料

牛奶 250g 蛋黄 3个
糖 60g 低筋面粉（或淀粉） 25g
淡奶油 150g 糖粉 15g
朗姆酒 一点点

法式Chiboust Cream（卡仕达酱+淡奶油）的做法

步骤1

蛋黄加糖，用打蛋器搅拌均匀
法式Chiboust Cream（卡仕达酱+淡奶油）的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉或者淀粉，继续搅拌均匀（偶是用淀粉滴～）

步骤3

牛奶用奶锅加热至微沸后离火（微沸就是看到牛奶表面有点冒小泡泡～）

步骤4

将热牛奶一点一点加入蛋黄糊中，每次加一点的时候都要搅拌均匀再加，直至全部加完

步骤5

将搅拌均匀的液体过筛入锅，小火一边搅拌一边加热，直到粘稠的糊状（类似打到硬性的奶油状），后离火，加入一点点朗姆酒，放凉至室温，卡仕达酱就完成啦～（注意：加热过程中随着黏度的增加蛋黄糊的颜色会越来越黄，属于正常现象哟～）
法式Chiboust Cream（卡仕达酱+淡奶油）的做法图解6

步骤6

淡奶油+糖粉，打发至硬性
法式Chiboust Cream（卡仕达酱+淡奶油）的做法图解7

步骤7

将打好的淡奶油加入卡仕达酱中，搅拌均匀，外交官奶油就完成啦～（搅拌过程中可能产生颗粒物，可以用打蛋器再打一下）

法式Chiboust Cream（卡仕达酱+淡奶油）的烹饪技巧


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创建时间:2013-11-03

©本菜谱的做法由 小6小小6 编写，未经授权不得转载

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