翻转苹果蛋糕

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翻转水果蛋糕的蛋糕体见过很多种，戚风的、海绵的、黄金体的，还有直接用重油蛋糕的，戚风体嫌太软不经压，海绵体嫌太粗口感不够好，黄金体的味道最好，组织够细腻够香润但还是不经压，重油蛋糕又嫌不够松软了，今天想了想决定用重油蛋糕，但是不用泡打粉，用打发的蛋白来支撑组织，这样处理的蛋糕体够松软又经得起上面水果的份量。实践证明，的确很不错，以后我家的翻转水果蛋糕就都用这种蛋糕体啦！ 翻转水果蛋糕使用的水果比较随意，一般是菠萝最常见，其次的是苹果，前几天买了一个看上去很帅的海南菠萝，但是买来时有点青，放了好几天也没见着全部转黄，只好用了苹果，中间放了些葡萄干。

苹果蛋糕的用料

砂糖 80克 黄油 15克
苹果 2个中等大小 葡萄干 30克
黄油 120克 砂糖 40克
蛋黄 3个 低粉 80克
粟粉 20克 蛋白 2个
砂糖 40克

苹果蛋糕的做法

翻转苹果蛋糕的做法图解1

步骤1

（主料制作焦糖苹果）砂糖放进不沾锅中，烧至糖溶化，冒烟时，加入黄油；
翻转苹果蛋糕的做法图解2

步骤2

倒入切好的苹果丁翻炒；
翻转苹果蛋糕的做法图解3

步骤3

炒至水份基本收干时出锅；
翻转苹果蛋糕的做法图解4

步骤4

拌入葡萄干，静置放凉；
翻转苹果蛋糕的做法图解5

步骤5

将焦糖水果平均放进每一个模具底部，压实，备用。
翻转苹果蛋糕的做法图解6

步骤6

黄油切小块，打至发白；
翻转苹果蛋糕的做法图解7

步骤7

加入细砂糖，
翻转苹果蛋糕的做法图解8

步骤8

打发至体积变大；
翻转苹果蛋糕的做法图解9

步骤9

加入蛋黄，
翻转苹果蛋糕的做法图解10

步骤10

与黄油糊打发；
翻转苹果蛋糕的做法图解11

步骤11

筛入粉类，切拌均匀；
翻转苹果蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋白加细砂糖打至湿性发泡；
翻转苹果蛋糕的做法图解13

步骤13

分三次
翻转苹果蛋糕的做法图解14

步骤14

与黄油面糊切拌均匀；
翻转苹果蛋糕的做法图解15

步骤15

将面糊将入模具中；
翻转苹果蛋糕的做法图解16

步骤16

170度，烤箱中下层，烤焙23分钟左右，至竹签插入拔出无粘连物；
翻转苹果蛋糕的做法图解17

步骤17

出炉后放至模具不烫手，即可脱模。

苹果蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-14

©本菜谱的做法由 舒浛 编写，未经授权不得转载
分类： 痛风 下午茶 电器 烤箱 无水印

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