土豆孔饭

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坝上草原驰名优质土豆系列菜品第二站：土豆孔饭这里的“孔”是音译，四川话，本想找一个其它的近义字代替，未遂，其它字都不能准确表达孔饭的含义，还不如音译的好。孔饭当属四川特色，它是菜与饭的完美结合体，一碗孔饭、再加一碟爽口泡菜，快活似神仙……孔饭可各种搭配，五花八门，热门的有青菜梗孔饭、四季豆孔饭、萝卜孔饭、青豆腊肉孔饭、红苕孔饭……今天为了重点突出土豆，单用了土豆孔饭。

土豆孔饭的用料

土豆	米饭
猪油	盐

土豆孔饭的做法

步骤1

土豆去皮洗净，切成比较大粒的丁。切完后可淘洗，可不淘洗。米饭拔散。

步骤2

切好的土豆

步骤3

铁锅内加猪油，下土豆翻炒，加适量的盐。

步骤4

土豆炒得有点变色的时候，慢慢用筷子拔拉米粒，均匀覆盖在土豆上。此时转中火。

步骤5

筷子在米饭上均匀插些小孔，方便透气。沿着米饭与锅的边缘，缓缓倒一圈水，很少量的，不需要多。

步骤6

盖锅盖，小火焖。图片的左边是锅里正做着的白油肚条。两种菜混合的香气，真够迷人！

步骤7

如何判断孔饭做好了，可以闻：闻着有股淡淡的锅巴的焦香；还可以听：听到滋滋的细微的油响声。好，可以关火啦！关火之后先不要急于揭开锅盖，让孔饭借着铁锅的热度再焖一会儿，大约15分钟。

步骤8

15分钟之后……开锅！用锅铲铲开，米饭和土豆都刚刚好。最满意的，是土豆上那层黄黄的锅巴！对，全是黄锅巴，一点没有糊，这是孔饭的最佳境界，很幸运，我做到了！

步骤9

一碗土豆孔饭的近景图，可以看到完美的锅巴。

土豆孔饭的烹饪技巧

不好意思这次我又用猪油了，因为实在不想用其它的油来降低孔饭品质。话说土豆遇到猪油，同样有神奇的化学反应。关于孔饭用的米：完整版应该是大锅大火大水将米煮至半生不熟，沥干，米汤留下，超美。快速拨散米粒，散热，用这个半生不熟的米来做孔饭。我今天因为要做白油肚条，锅空不出来，就做了简易版的，把米饭焖得硬一些，效果也极好，可惜喝不到香浓的米汤了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-15

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分类：主食炒饭饭

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