烫面戚风

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做了很多次戚风了，第一次这样一步一步上传，把过程整理起来那也是一种乐趣吧，可以和大家分享和学习的快乐！

烫面戚风的用料

鸡蛋 5个	面粉 60克
牛奶 55克	玉米油或黄油 50
糖 65～70克	柠檬汁或醋几滴

烫面戚风的做法

步骤1

⊙ω⊙

步骤2

.牛奶和黄油边加热边搅拌，煮至微沸～

步骤3

倒入过筛的面粉，搅拌至无粉状态就行，不用过度搅拌～

步骤4

把蛋白分离到无水无油的容器中，蛋黄加到不烫手的面糊里拌匀，加入蛋黄后不均匀的面糊随着搅拌就逐渐光滑细腻～这步要有耐心些，不要搅拌过度面糊会起筋～

步骤5

蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡～

步骤6

分两到三次加入白砂糖打至硬性～可以倒扣～

步骤7

蛋白分三次和蛋黄糊用切拌的方法混合均匀，动作要轻柔耐心～

步骤8

放入预热好的烤箱160℃五十分钟，根据自家烤箱做调整，随时观察，怕上色过深加盖锡纸！

步骤9

这是黄油的～有些消泡了→_→

步骤10

成品～～*^_^*这是植物油做的

烫面戚风的烹饪技巧

这是君之的方子，只是这次用黄油代替了植物油，又相似棉花蛋糕的黄油烫面，多了份奶香更绵润些。黄油蛋黄糊容易消泡，跟打好的蛋白搅拌要小心些，还是分三次拌匀，我就有些消泡了。糖按个人口味可以再加些，不建议减少自我觉得是比较低的甜度了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-17

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分类：烘焙戚风蛋糕香蛋糕

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