葱香炸鱼丸

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今天去市场买鱼时遇到个阿伯选了条胖头鱼，只要上半段，我想着红烧划水很久没吃了呀，果断拿下剩余的一半。 回家把鱼放案板上，左看右看都觉得，这么新鲜，还是做成鱼丸吧。一直记得梁实秋以前写他们家吃鱼，他父亲有时带回极鲜活的青鱼，他母亲就会做鱼丸，兄弟姐妹几个负责收拾，先要把鱼敲晕，结果有一次鱼太活，一棒子下去鱼一个打挺，直接上了屋檐，然后大家又手忙脚乱的爬上房顶去捉，等他们收拾完了母亲会把鱼片成两半，细细的刮下鱼茸，调味后或蒸，或煮汤，鲜得让人能吞下自己的舌头。 翻翻抽屉看到最近买的味好美的海鲜炸粉，那今天我们不蒸、不煮，做个不一样的炸鱼丸吧~

葱香炸鱼丸的用料

胖头鱼 半条 盐 2茶匙
糖 1茶匙 料酒 1汤匙
鱼露 1茶匙 黑胡椒粉 适量
生抽 1汤匙 炸海鲜配料 1袋
水 60ml 油 适量

葱香炸鱼丸的做法

葱香炸鱼丸的做法图解1

步骤1

划水收拾干净，剔去中间大骨（可留做汤用），从尾部片下鱼肉，剁成茸。
葱香炸鱼丸的做法图解2

步骤2

加入盐、糖、料酒、生抽、鱼露、黑胡椒粉、鲜辣粉搅拌均匀
葱香炸鱼丸的做法图解3

步骤3

葱姜切末，锅里热油，7分热时浇在葱姜末上爆香，迅速搅拌均匀，加入淀粉，顺时针方向搅拌至鱼肉上劲儿。
葱香炸鱼丸的做法图解4

步骤4

坐锅热油。炸海鲜配料加水拌成糊状，鱼茸搓成小球，放面糊里滚一下，油温6成热时把上好浆的鱼丸放下去，小火慢炸。等两面金黄后，就可以出锅啦~\(≧▽≦)/~

葱香炸鱼丸的烹饪技巧

做鱼丸的鱼首先要鲜活，最好是青鱼，肉质鲜嫩。但买不到也没有关系，不用太较真，随意的做饭，吃得高兴就好，人生的乐趣不就在于此嘛~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-20

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分类： 家常菜 炸 香 快手菜 小吃

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