湘水鱼

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可以喝汤的水煮鱼哦！

湘水鱼的用料

黑鱼 蟹味菇或白玉菇 100克
姜，蒜，小米椒 各10克 装饰用青红美人椒象眼片、小葱段 各10克
鸡蛋 1个 盐，白胡椒粉，鸡精，少许猪油

湘水鱼的做法

湘水鱼的做法图解1

步骤1

黑鱼杀好去内脏，片成2块，去掉骨头，骨头剁块冲水去血水，片好的鱼片，改成蝴蝶片，冲水去血水
湘水鱼的做法图解2

步骤2

锅洗净烧热水，加少许料酒，将冲好水的鱼头鱼骨焯水捞出，烧热油，煸香姜蒜小米辣，放入猪油，加入蟹味菇或白玉菇和鱼骨煸炒，加水煮开去浮沫，改小火熬汤成奶白色。
湘水鱼的做法图解3

步骤3

熬汤的同时，将冲完水的鱼片沥水，加盐，白胡椒粉，鸡粉抓匀，加入蛋清抓匀后，加少许湿淀粉上浆
湘水鱼的做法图解4

步骤4

将锅里的鱼骨和蘑菇用漏勺捞出放入碗中垫底，鱼汤保持沸腾改大火，调味，加入浆好的鱼片，再次沸腾后，沿锅边轻推，使鱼片均匀受热成熟。
湘水鱼的做法图解5

步骤5

连着鱼汤一起倒入碗中，放入装饰用的青红美人椒象眼片、小葱段，刷静锅，烧少许热油淋上即可。

湘水鱼的烹饪技巧

鱼肉白嫩，爽滑，汤，鲜美微辣，类似水煮鱼，能发汗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-25

©本菜谱的做法由 siel 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煲 中国菜

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