清香双果派

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可可卷公主
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清香双果派的用料

低筋面粉 150克 黄油 60克+10克
细砂糖 15克+60克 水 48克+20克
苹果（去皮去核） 200克 梨（去皮去核） 150克
柠檬汁 5毫升 盐 1.25毫升
玉米淀粉 10克 玉桂粉 1.25毫升
全蛋液 10克

清香双果派的做法

清香双果派的做法图解1

步骤1

准备材料。参考分量：6寸派一个

步骤2

首先制作派皮。60克黄油软化以后，倒入低面和15克细砂糖，用手把黄油和低面不断揉搓，直到搓匀，成为粗玉米粉的样子。

步骤3

在搓匀的低面里加入48克水。用手揉成面团，不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛1小时——4小时。

步骤4

接着，制作派馅。将苹果和梨去皮去核后切成小丁。

步骤5

锅烧热后放入10克黄油，小火，使黄油溶化。

步骤6

倒入切好的水果丁稍加翻炒后，倒入60克细砂糖，继续翻炒。

步骤7

加入细砂糖后，水果丁会出水，用小火慢慢地熬煮水果丁，直到苹果丁变得较软。

步骤8

玉米淀粉和20克水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。

步骤9

关火，倒入柠檬汁、盐、玉桂粉，混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后使用。

步骤10

案板上撒上少量面粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。

步骤11

把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。

步骤12

用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，用手移去多余的派皮。

步骤13

用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。

步骤14

将第10步预留出的较小的那份派皮也擀成薄片，切成细长条。
清香双果派的做法图解15

步骤15

在派盘里填入派馅。

步骤16

将第14步切好的细长条在派盘表面编织出交叉的网格。
清香双果派的做法图解17

步骤17

用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
清香双果派的做法图解18

步骤18

在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好200度的烤箱，上下火，中层，烤15分钟后，再将温度调低至175度，烤20—25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。

清香双果派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-27

©本菜谱的做法由 可可卷公主 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 烤 甜

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