生晒酱油肉，年货必备！

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关于酱油肉，也叫腊肉。在温州是家家户户必备的年货，每年农历十月至十一月，天气晴朗，北风干燥的小寒时节，正是生晒酱油肉的最佳时机。无论是佐餐宴客，还是馈赠亲友，都是不错的过年货。

生晒酱油肉，年货必备！的用料

猪肉 15公斤	排骨
鸡翅或鸡腿	高级酱油 3.2升
52度白酒 250ml	黄酒 100ml
白糖 100克	生姜一大块
味精一调羮	八角香叶适量
蒜末一小碟

生晒酱油肉，年货必备！的做法

步骤1

猪肉，最好是瘦多肥少的腿精肉切成薄片长条，排骨斩块而不剁断

步骤2

味事达味极鲜釀造酱油1.6升两桶，52度白酒250ml,绍兴黄酒100ml,白糖100克，大蒜5-6瓣剁碎，生姜一块备用。

步骤3

生姜切成丝，大蒜剁成蒜末，四五片香叶，三四个八角，如有迷迭香则可适量添加。用一小碗开水熬成香料汁，晾凉后加入到酱油中。

步骤4

将所有调味品混合搅拌均匀，并加入一调羹味精拌匀，腌制料汁就OK了。（注意：白酒要最后加入）

步骤5

将切成薄片长条的猪肉，斩骨连肉的排骨以及鸡翅放入腌制料汁盆里，浸泡三至四小时，其间需要上下翻动数次，使之充分腌制入味。

步骤6

用剪刀在腌肉的一端戳一个孔，穿入捆扎绳，打一个结挂在竹竿上，在阳光下晒三到四天，晚上可收拢，用塑料薄膜覆盖，白天继续分开暴晒。

步骤7

晒三四天后，转入阴凉通风的地方，继续晾干十余天，可收起放置在冰箱内冷冻保存，随吃随取，解冻后放入盘子蒸熟，大火蒸12分钟即可，食用时切薄片装盘。

步骤8

风味独特，酱香浓郁，鲜甜美味，下酒佳肴!

生晒酱油肉，年货必备！的烹饪技巧

●晾晒小贴士　　晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了，料理前，放入温水泡一泡。腌制后的酱油腌汁在锅里煮沸后捞去浮沬，用纱布过滤一遍，装入瓶子可用于烹饪，没有浪费。
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创建时间:2013-11-27

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分类：香除夕传统节日

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