虾膏炒饭

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虾膏是我国沿海地区和东南亚地区的特色调味品。在《舌尖》第四集中，位于香港大澳的“郑祥兴虾铺”，是一个经历四代人的百年老店。老板始终坚守古法酿制，以大澳“银虾”做虾酱和虾膏。最令人感动的是一直打理老铺的郭少芬夫妇的真挚感情，夫妇俩相濡以沫，直到丈夫去世。所谓“靠山吃山，靠水吃水”，大澳著名的虾膏，历经百年至今仍是良心品质的保证。因为大澳位于咸淡水交界，海鲜味道格外浓郁、鲜甜，用来做虾膏的银虾仔，一般会在端午后捕捞，按古法石磨，相比较机器研磨只用两三天的“生产线”虾膏，不能同日而语。

虾膏炒饭的用料

剩米饭 2碗 虾膏 1小勺
鸡腿菇 一根 金枪鱼肉 少许
牛肉粒 少许 墨鱼仔 少许
青椒 半个 胡萝卜 半个
大蒜片 少许 洋葱碎 少许
大虾 8-10个 煎荷包蛋 1个
盐 少许 色拉油 少许

虾膏炒饭的做法

虾膏炒饭的做法图解1

步骤1

大虾去虾线用竹签串好，平底锅倒油将大虾两面煎熟，放少许虾膏、糖和酱油调味后取出摆盘。
虾膏炒饭的做法图解2

步骤2

炒锅中倒入少许底油，倒入洋葱碎炒出香味后倒入青椒碎和胡萝卜碎煸炒
虾膏炒饭的做法图解3

步骤3

依次倒入鸡腿菇、牛肉粒、墨鱼仔、金枪鱼翻炒，放入少许虾膏，少许糖和酱油膏翻炒
虾膏炒饭的做法图解4

步骤4

所有材料炒到九成熟后倒入米饭翻炒均匀，出锅装盘，将煎蛋盖在炒饭上，可以搭配些蔬菜沙拉一起吃。

虾膏炒饭的烹饪技巧

如果买不到大澳虾膏也可以用印尼虾膏代替，一般大型超市都会有卖，但是口味略有不同，要提前尝一点咸淡，无论用那种虾膏，全程都不要放盐啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-06

©本菜谱的做法由 鸥酱 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 炒饭 咸鲜 饭 咸

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