波士顿派

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戚风和奶油夹心组合成的膨松柔软的波士顿派，家人吃了以后，连连赞不绝口~！第一次做时温度过高，蛋糕表面开裂的厉害，这是第二次做，还算是可以哈，大伙也快来试试吧~~模具用的是八寸斜边派盘。

波士顿派的用料

低筋面粉 65克 牛奶 45克
色拉油 45克 蛋黄 80克
蛋白 100克 柠檬汁 4克
细砂糖 65克 动物奶油 200克
细砂糖 30克 糖粉 适量

波士顿派的做法

波士顿派的做法图解1

步骤1

装蛋白和蛋黄的容器都需无水无油。蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。
波士顿派的做法图解2

步骤2

低筋面粉筛入，搅拌均匀。
波士顿派的做法图解3

步骤3

这是拌匀后的蛋黄糊。
波士顿派的做法图解4

步骤4

参照酸奶戚风蛋糕的第四第五步骤打发蛋白，分三次加入65克白砂糖。链接：http://www.douguo.com/cookbook/703429.html。打至十分发，提起打蛋头，蛋白呈尖角直立状。
波士顿派的做法图解5

步骤5

用橡皮刮刀取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
波士顿派的做法图解6

步骤6

再将步骤五倒回剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀。
波士顿派的做法图解7

步骤7

倒入派盘，抹成像小山包的圆弧状。
波士顿派的做法图解8

步骤8

上下火150度预热烤箱，中层烤20-25分钟，然后转为170度上下火，烤10分钟上色。
波士顿派的做法图解9

步骤9

出炉后震一下派盘，马上倒扣，冷却备用。（找了半天没找到合适的用具既能倒扣又不破坏蛋糕的型，最后找了个菜篮，囧。。）
波士顿派的做法图解10

步骤10

蛋糕放凉后，用刀沿着模具把蛋糕的蘑菇顶横切下。（手法不娴熟，下层切的有点狰狞，囧again。。）
波士顿派的做法图解11

步骤11

用脱模刀沿着模具边缘划一圈。立起派盘，轻轻敲出蛋糕。将下层蛋糕片放在砧板后，再横切成两片，这样共有三片蛋糕。
波士顿派的做法图解12

步骤12

将鲜奶油隔冰水打至粗泡状，加入30克细砂糖打至十分发，呈不会流动的固态。
波士顿派的做法图解13

步骤13

将底层蛋糕片抹上一层奶油，中间抹高，呈山丘状，然后叠上第二片蛋糕片。
波士顿派的做法图解14

步骤14

抹上剩余奶油，还是抹成山丘状，呈圆弧型。
波士顿派的做法图解15

步骤15

盖上蘑菇顶，轻压一下，让蛋糕服帖。放入冰箱冷藏一个小时定型。
波士顿派的做法图解16

步骤16

取出蛋糕，在表面筛些糖粉，可以开动了~~！
波士顿派的做法图解17

步骤17

来一块吧！

波士顿派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-15

©本菜谱的做法由 背包客的春天 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 下午茶 无水印 西点

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