川味砂锅之萝卜羊排

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偷懒两天没有发菜谱，今天奉献给各位一道大菜：川味砂锅——萝卜羊排。这是一个吃羊肉的季节，昨天远在成都的闺蜜晓鸥请教我粉蒸羊排的做法，引发了我也想做一份的念头，赶紧去超市买了些黑山羊羊排回来。轮到今天开做时才反应过来，我买的这个是带皮羊肉呢，还是红烧或者炖的方式比较好，立即转变思路，红烧羊排做起来！做羊排的器皿，一定是砂锅，这样的保温效果最好哦。至于粉蒸系列，留待下次为大家讲述。今天天气寒冷，居然还时不时的下两场夏天才有的大雨，但帆少吃着妈妈的砂锅羊肉煲，脸上洋溢着幸福的笑容，特别满足。【愉快】

川味砂锅萝卜羊排的用料

带皮羊排 白萝卜（我今天用的红皮白萝卜）
姜片 大蒜
料酒 八角
桂皮 香叶
陈皮 郫县豆瓣
老抽 生抽
花椒 干辣椒
米醋 鸡精
盐 花生油
冰糖 香菜
大料粉

川味砂锅萝卜羊排的做法

川味砂锅之萝卜羊排的做法图解1

步骤1

羊排用冷水漂去血水，宰成大块。
川味砂锅之萝卜羊排的做法图解2

步骤2

今天遇到一个好有爱的萝卜。【心】
川味砂锅之萝卜羊排的做法图解3

步骤3

准备的部分配料。
川味砂锅之萝卜羊排的做法图解4

步骤4

锅里加水，冷水放入宰好的羊排、干橘皮、姜片，开大火煮开，再持续多煮几分钟。煮过的羊排用冷水漂洗干净血沫，滤干备用。 处理干净的羊排和已经去皮切滚刀块的萝卜。
川味砂锅之萝卜羊排的做法图解5

步骤5

炒锅里烧油，油温八成热时下羊排，炒至色泽金黄，再放姜片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒，最后放干辣椒翻炒几下。
川味砂锅之萝卜羊排的做法图解6

步骤6

炒锅里加水煮开，再转至砂锅里继续炖煮。
川味砂锅之萝卜羊排的做法图解7

步骤7

加生抽、老抽、香叶、陈皮、大料粉、料酒、冰糖，为了羊排更加容易软熟，我特意再倒了一点米醋。所有配材加好之后，加盖焖煮大约一个半小时，再加萝卜同煮半个小时，调盐和鸡精。不要烧太干，保留部分汤汁。
川味砂锅之萝卜羊排的做法图解8

步骤8

另取一小砂锅，为了能够更好的保持温度，把小砂锅干烧，烧热后，大砂锅里的萝卜羊排连汤汁倒进去。
川味砂锅之萝卜羊排的做法图解9

步骤9

撒上切细的香菜沫，热气腾腾地开动吧！
川味砂锅之萝卜羊排的做法图解10

步骤10

吃到中途，抓拍了一张帆少夹着羊排的图片，好诱人！

川味砂锅萝卜羊排的烹饪技巧

因为焖煮时间较长，汤干得很快，中途需要再加一次开水，再继续。还有，在炖煮的早期要把大蒜选出来，不然大蒜炖烂在锅里，很影响菜品成色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-15

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 朋友聚餐 驱寒暖身 秋冬进补 炖

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