炒肝

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炒肝 　　1.肥肠焯水：锅内倒凉水，加入处理干净的肥肠、花椒和料酒，待锅开后焯水5分钟。 　　2.将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水(以刚没过食材为准)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。 　　3.猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准)。锅内倒凉水，加入花椒，待锅开后加入料酒和猪肝，20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)，搅动30秒后捞出。 　　4.炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠，以酱油调色。开锅后煮10分钟，加入猪肝，同时调入淀粉勾芡，最后多撒些蒜末出锅即可。

炒肝的用料

猪肝 500 肥肠
料酒 花椒
大料 桂皮
香叶 小茴香(略多)
葱 姜

炒肝的做法

步骤1

肥肠焯水：锅内倒凉水，加入处理干净的肥肠、花椒和料酒，待锅开后焯水5分钟。

步骤2

将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水(以刚没过食材为准)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。

步骤3

猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准)。锅内倒凉水，加入花椒，待锅开后加入料酒和猪肝，20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)，搅动30秒后捞出。

步骤4

炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠，以酱油调色。开锅后煮10分钟，加入猪肝，同时调入淀粉勾芡，最后多撒些蒜末出锅即可。

炒肝的烹饪技巧


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创建时间:2013-12-30

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分类： 炒 北京菜 小吃 无水印 咸

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